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* 你喜欢吃牛排吗？ 你对牛肉了解多少呢？ 你知道煎牛排的最佳肉质是在哪里吗？ 喜欢吃几成熟？ * 认识牛肉 * 解剖 NIU * 认识牛排 英文STEAK一词是牛排的统称 常见的有以下四种牛排 * 第一种 嫩牛柳、牛里脊tenderloin [ tend?l?in ] 又叫FILLET [filit] (菲力) * 牛里脊的特点character 1.是牛脊上最嫩的肉 2.几乎不含肥膘 3.肉质嫩---煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 食用时三成熟最好 * 第二种 肉眼牛排 Rib-eye 特点： 1.瘦肉和肥肉兼而有之 2.含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香 3.食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 * 第三种 西冷牛排、牛外脊 Sirloin [s?:l?in] * 牛外脊特点 1.含一定肥油 2.含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 3.总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 4.食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟 * 第四种 T骨牛排 T-BONE [ti:b?un] 特点： 1.呈T字型，是牛背上的脊骨肉 2. T型两侧一边量多一边量少，