第五章 矿物质.pptVIP

食物来源和供给量 　　海产品是含碘最丰富的食物资源，其他食品的碘含量则主要取决于动植物生长地区的地质化学状况。通常，远离海洋的内陆山区，土壤和空气含碘量少，水和食品的含碘量也低，可能成为缺碘的地方性甲状腺肿高发区。日本人常吃海藻和各种海产品，日本是世界上甲状腺肿发病率最低的国家. 中国居民膳食碘参考摄入量(DRIs) 单位：μg/d 年龄/岁 RNI UL 0～ 50 - 0.5～ 50 - 1～ 50 - 4～ 90 - 7～ 90 800 11～ 120 800 14～ 150 800 18～ 150 1000 孕妇和乳母 200 1000 硒 1957年Schwarz证明硒是动物体内必需的微量元素。 成人体内硒总量为14～21mg，肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲中含量最多，脂肪中含量最少，血硒与头发中硒可以反映体内硒的营养水平。  硒的作用 抗氧化作用 促进生长，保护视觉器官及抗肿瘤 保护心血管和心肌作用 解除体内重金属的毒性作用 免疫作用 硒缺乏 动物体内缺硒，红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的活性明显下降，我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。 食物来源和供给量 海产品、动物内脏肝、肾等及肉类为硒的良好来源。粮谷类中随该地区土壤含硒量而异。 我国1988年首次将硒列入供给量表中，儿童与少年为15～50μg，成人与老年人各年龄段皆为50μg。 中国居民膳食硒参考摄入量(DRIs) 单位：μg/d 年龄/岁 体重*/kg EAR RNI AI UL 0～ 6 　 　? 15 55 0.5～ 9 　? 　? 20 80 1～ 13 17 20 　 120 4～ 19 20 25 　 180 7～ 27 26 35 　 240 11～ 42 36 45 　 300 14～ 53 40 50 　 360 18～ 60 41 50 　 400 孕妇 　 　 50 　 400 乳母 　 　 65 　 400 * 男女平均体重，kg。 铜 铜存在于各种器官、组织中，成人体内含铜总量约80mg，所含浓度最高的是肝、肾、心、头发和脑、脾、肺，肌肉和骨骼次之。血浆铜的90％与蛋白质结合成铜兰蛋白。 生理功能 维持正常的造血功能； 维护中枢神经系统的完整性 ； 促进结缔组织的合成，促进骨骼、血管和皮肤健康 和抗氧化作用 ； 促进黑色素的合成。 缺铜： 引起贫血；在认识到铜的生理功能之后，人们才认识了儿童缺铜性贫血的发病机理，原来这些儿童之贫血并不是由于缺铁，而是由于缺铜，血浆铜兰蛋白不足而影响了机体贮备铁的动用或食物铁的吸收。 毛发色素丧失；生长速度减缓、智力发育不全；精神状态紊乱；能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能；会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关。 … 摄入量与食物来源 2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d 铜的食物来源很广，一般动植物食品都含铜，但其含量随产地土壤的地球化学因素而有差别。动物内脏如肝、肾等含铜丰富。甲壳类、坚果类、干豆等含铜较多，牛奶、绿叶蔬菜含铜较少。 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。 中国居民膳食铜参考摄入量(DRIs) 单位：μg/d 年龄/岁 AI UL 0～ 0.4 - 0.5～ 0.6 - 1～ 0.8 1.5 4～ 1.0 2.0 7～ 1.2 3.5 11～ 1.8 5.0 14～ 2.0 7.0 18～ 2.0 8.0 氟 氟是人体必需的微量元素，过量又可引起中毒。 体内的氟95％分布于骨和牙齿中，其次分布于指甲、毛发，极少量分布于其他组织和体液中。 氟已被证实是唯一可以降低儿童和成人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。 人体内约含有0.007％的氟。 但摄入过多(如通过牙膏、茶和加入氟化物的自来水)也可能对身体造成损害，牙齿珐琅质也会被损害，产生氟斑牙，引起慢性氟中毒。 饮水型：水氟含量大于1.0mg/L 食物型：每日食物摄取超过6mg ????? 其表现是骨骼过度生长，骨质密度增加，同时使柔韧程度降低而引致骨折、牙齿珐琅质被破坏的氟斑牙等。? 中国居民膳食氟参考摄入量(DRIs) 单位：mg/d 年龄/岁 AI UL 0～ 0.1 0.4 0.5～ 0.4 0.8 1～ 0.6 1.2 4～ 0.8 1.6 7～ 1.0 2.0 11～ 1.2 2.4 14～ 1.4