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第7章 脂类代谢 脂类化学 脂类的消化和吸收 脂肪代谢 磷脂代谢 胆固醇代谢 7.1 脂质化学 脂质是一大类物质的总称 这些物质的结构差别很大，但性质上却有共同之处，即不溶于水，而溶于有机溶剂。 按化学组成将脂质分为： 某些天然存在的脂肪酸（Fatty Acid, FA）  DHA 二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。 DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 EPA (Eicosapntemacnioc Acid) 二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素. 虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。 Ω-3脂肪酸已经被证实能促进循环系统的健康和防止胆固醇和脂肪在动脉壁上积聚。补充鱼油也能使糖尿病患者减低高血压。 2、蜡 由饱和或不饱和高级脂肪酸和高级醇构成的酯 比甘油三酯更为疏水 成为水果和叶片有效的天然覆盖层，防止水分流失 3、磷脂 甘油三酯中α-C上的脂肪酸，若被磷酸取代