第十章毛茶精制工技术.pptVIP

第十章 毛茶精制加工技术 鲜叶经初制成毛茶，但毛茶还不能成为商品茶。商品茶要求品质规格化一、有统一的标准级别，外销茶要求更高，不但要较高的内质，而且更重要的要求外形匀齐化一。毛茶品质达不到商品茶的要求，尤其是外形多样、复杂，需进行毛茶加工（也称“复制”、“精制”、“再制”），整理外形，调和内质，制成“成茶”（也称“精茶”或“熟茶”），符合商品茶的要求，符合外销要求。 第一节 毛茶加工的目的 一、毛茶形态：毛茶是鲜叶经初制加工制成的，毛茶具有复杂的、多样化的形态，其原因归纳起来有如下几点：1）采摘要求不严，老嫩混杂，含杂不同；2）在初制过程中，由于采用机型不同、工艺不同、加工方法不同、加工技术掌握不一，都是毛茶形态复杂的重要原因；3）茶园管理水平不同。鲜叶质量明显存在差异；4）茶树品种不同，鲜叶内在条件有较大差异；5）生产地区不同、生产习惯不同；6）收购人员审茶水平不同，收购习惯差异；7）生产季节不同，等等都是毛茶形态复杂化的重要原因。因此毛茶形态有长的、短的；粗的、细的、厚的、薄的、弯的、直的、钩的等极不整齐，同时还有各种次质茶、劣变茶，以及初制过程中混入的木梢、竹片、纸张、石子、泥沙、铁削、茶籽等多种夹杂物，都需要筛、风、切、拣进行规格化。 毛茶含水量由于产地，加工方法，加工技术不同，同时茶叶具有强烈的吸湿性特性，是各不相同，也不符合商品茶的要求，同样需