嗅觉作用.ppt

1、嗅觉的生理特点 2.嗅觉特性 （1）嗅觉疲劳 嗅觉疲劳是嗅觉的重要特征之一，它是嗅觉长期作用于同一种气味刺激而产生的适应现象。 除此之外，还存在一种称之谓交叉疲劳现象，即对某一气味物质的疲劳会影响到嗅觉对其它气味刺激的敏感性。 （2）嗅味的相互影响 当气味混合到一起，可能产生下列结果之一： ①某些主要气味特征受到压制或掩盖，无法辨认混合前的气味。（除臭剂，空气清新剂） 补充内容：调香“三值理论” 3、气味 气味的种类非常多，有人认为，在200万种有机化合物中，40万种都有气味，而且各不相同。但人仅能分辨出5000至一万余种气味。借助分析仪器可以准确区分各种气体。 由于气味没有确切定义，而且很难定量测定，所以气味分类比较混乱。不同的研究者都从各自的角度对气味进行分类。所有方法都存在一些缺陷，不能准确而全面地对所有气味进行划分。 4、嗅味阈和相对气味强度 （1）嗅味阈 和其它感觉相似，嗅觉也存在可辨认气味物质浓度范围和感觉气味浓度变化的敏感性问题。 人类在察觉气味的能力上强于味觉，但对气味物质浓度变化的分辨能力不及味觉。 影响嗅味阈测定的因素包括： - 测定气味物质的纯度； - 试验方法及试验条件的控制； - 试验人员的身体状况和嗅觉分辨能力。 由于嗅觉比味觉、视觉和听觉等感觉更易疲劳，而且持续时间比较长，影响嗅味阈测定的因素又比较多，因而