烹饪图案类别和基本形式.pptVIP

烹饪的造型图案 图案的定义 广义：对器物的造型结构，色彩，装饰纹样，以及建筑和其它立体造型等的设计并在工艺材料，经济，生产条件的制约下，制成图样和处理图案的统称图案。 狭义：器物上的装饰纹样和色彩。 图案的定义 广义：对器物的造型结构，色彩，装饰纹样，以及建筑和其它立体造型等的设计并在工艺材料，经济，生产条件的制约下，制成图样和处理图案的统称图案。 狭义：器物上的装饰纹样和色彩。 烹饪图案课分两个大类： 1、平面图案：以装饰纹样为重点 2、立体图案：立体器物造型设计具有三度空间（高，宽，深） 烹饪图案的基本形式： 1.对称式： 以中心点或线轴， 分为不同的对称形式， 有左右对称式， 上下对称式和 上下左右对称式。 白玉糕 这种方法是以盘子的中线为界，用一种或两种以上原料组成两个相对半圆。特点是“平分秋色”。 橙汁糕 这种方法是将各种形体、大小、色彩较一致的原料，均匀整齐地排列在盘中，给人以整洁，均衡的感觉。 二.均衡式： 是一种自由组合的纹样格式， 不求对称， 只求构图， 造型均衡平稳， 韵律感强。 三、旋转式；放射式 以圆为中心的各种环形套摆构图 一个图案由几个相同的纹样组成，放射式向外展开；旋转式图案有一定的动感，在旋转中求得整体的和谐。 放射式 这种方法是将菱形、橄榄型、柳叶形的原料沿圆盘一圈一圈、一层一层整齐地码堆而成。呈现出较强的立体感。 半放射状 四、自由式（绘画式） 设计烹饪图案时，自由摆放各种物象组合成一适合纹样， 图案有疏有密， 有紧有松， 在自由式纹样设计中，可充分发挥作者的想象力达到创新的目的。 局部拼装细节