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Unit 2　提供能量与营养的食物 ——蛋白质、维生素 蛋白质——生命的基础 蛋白质的重要生理作用 蛋白质是构成细胞和生物体内的重要物质：蛋白质→α－氨基酸→蛋白质、糖或油脂 蛋白质能提供少量人体需要的能量：蛋白质→α－氨基酸→氧化放出能量 查阅资料知道，普通人每天需要2400千卡（18岁、男）、2100千卡（18岁、女），1卡＝4.18焦耳，通过计算说明他们每天需摄入多少蛋白质才符合健康要求。 男：60.1 g ~ 90.1 g 女：52.6 g ~ 78.8 g 三、蛋白质 （一）蛋白质的组成和结构 1．元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn等 2．结构单元：α－氨基酸（通过肽键连接） 蛋白质属于天然有机高分子化合物 几种常见的α－氨基酸 （二）蛋白质的性质 1．水解反应 2．盐析 3．变性 4．颜色反应 下列物质含有的主要营养成分各是什么？它们对人体健康有什么作用？ 黄豆的营养价值 黄豆在豆类中营养价值最高，内含40%蛋白质，脂肪含量高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，糖类25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。 中医认为，黄豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮的功效。防治感冒：黄豆一把，葱白3根，白萝卜3片水煎温服。治急性传染性肝炎：用黄豆60克，白菜干45克煎服。 牛奶的营养价值 牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。 牛奶中所含的蛋白质属于优质蛋白质,它能够提供机体合成蛋白质所必需的氨基酸。 能够补充大量的钙质,是补钙的最佳食品。 奶制品同样含有丰富的维生素A,维生素D以及B族维生素(尤其是B2和B12)。 米饭的营养价值 俗语说：人是铁，饭是钢。米饭不但是极佳的淀粉来源，也含有高品质的植物性蛋白质和脂肪。另外，米饭中还含有维生素B、E和钙、铁、镁等身体不可或缺的微量元素。适量的淀粉，也是脂肪代谢过程中不可或缺的，所以爱美的女性，一定别因怕胖的误解和迷惑而不吃白饭。 羊肉的营养价值 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉和牛肉的肉质要嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。 羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。 四、维生素Vitamin （一）维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。 （二）维生素的功能： 1．维生素不能提供能量 2．具有特殊的生理功能，如作为辅酶催化某些特殊的化学反应 （三）维生素的分类 根据维生素的溶解性将它们分成两类。 维生素的分类 比较两者的结构，总结羟基数目与溶解性的关系。 维生素的分类 四、维生素Vitamins （四）维生素C的结构和性质 1．结构 2．物理性质：无色晶体，熔点190℃，溶于水和乙醇，水溶液呈酸性，有可口的酸味。 3．具有较强的还原性，容易被氧化，如：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I- 4．生理作用：预防坏血病；促进胆固醇代谢增强机体抗病力。 中学生每天应补充60mg维生素C 关于VC的生活常识 VC含量丰富的食物有：新鲜水果和绿色蔬菜，如草莓、鲜枣、橙子、猕猴桃、菜椒、西红柿、白菜等。 在蔬菜加工、烹饪过程中保持VC的方法： 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失 大火快炒，减少维生素C的损失 生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小 维生素A 维生素 A又称视黄醇。 功能：合成视红质,防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩，促进生长。 来源：动物性食品：肝、蛋黄、鱼肝油等 植物性食品：胡萝卜、番茄 维生素D 功能： 促进骨骼牙齿生长、协助钙磷吸收 来源： 鱼肝油、蛋黄等 缺乏症：软骨病（儿童）、骨质疏松症 维生素E 维生素E又称生育酚 功能：维持生理机能、保护红血球、预防不育症、抗氧化剂 来源：鸡蛋、肉植物油等 维生素K 功能： 促进凝血、预防流血不止 来源： 菠菜、白菜、肝 缺乏症：皮下出血、流血不止 维生素B 维生素B1(硫胺素） 功能： 促进糖类代谢、 保护神经、预防脚气病 来源：酵母、谷类、胺、豆、瘦肉 缺乏症： 脚气病、神经炎 维生素B2（核黄素） 功能： 维护眼睛、皮肤、口腔健康 来源： 酵