餐厅设备操作规范.docxVIP

A、绞切肉机操作规范　　1、绞切肉机操作程序。　　1)检查电源开关是否关闭。　　2)清洗绞切肉机。　　3)准确无误地安装好刀片(丝或片)，拧紧螺杆。　　4)接通电源开机。　　5)将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。　　6)完成后，关闭电源。　　2、注意事项：　　1)操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。　　2)卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。　　3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。　　3、清洁保养：　　1)清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。　　2)刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。　　3)每日检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。　　B、和面机操作规范　　1、操作程序：　　1)检查电源线路和开关是否正常。　　2)检查斗内的螺旋杆有无松落。　　3)确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。　　4)启动开关进行操作。　　5)完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。　　2、注意事项：　　1)操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。　　2)出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。　　3)机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。　　3、清洁保养：　　1)将和面机内外面渣清洁干净。　　2)加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。　　3)斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。　　4)每日对机详细检查，并将检查状况记录