红酒分类(培训).docVIP

单宁单宁，是英文（Tannins）的译名，它是HYPERLINK /view/23275.htm葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。 葡萄酒分类红赤霞珠赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的HYPERLINK /view/163839.htm红葡萄品种，原产自法国HYPERLINK /view/85439.htm波尔多地区，生长容易，适合多种不同HYPERLINK /view/19879.htm气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配HYPERLINK /view/848878.htm口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。　赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这HYPERLINK /view/5119.htm葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种HYPERLINK /view/19879.htm气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。　　赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的HYPERLINK /view/92575.htm魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着HYPERLINK /view/537662.htm葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管HYPERLINK /view/845852.htm波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。　　世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁HYPERLINK /view/339062.htm比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的HYPERLINK /view/1490895.htm香气，如果在新的HYPERLINK /view/1837368.htm木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。旧世界(指的是HYPERLINK /view/3622.htm欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指HYPERLINK /view/2398.htm美国、澳大利亚、HYPERLINK /view/10206.htm智利、中国、阿根廷等酿造HYPERLINK /view/23275.htm葡萄酒历史不长的HYPERLINK /view/8426.htm国家)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，HYPERLINK /view/648282.htm果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。 葡萄酒是有生命周期的，最佳饮用时间各不相同。波多尔（旧世界）的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，而新世界的赤霞珠则不同，装瓶的酒基本上可以拿来喝了。　　在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配HYPERLINK /view/848878.htm口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。 梅洛梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红HYPERLINK /view/5119.htm葡萄品种以梅洛为单品酿造的HYPERLINK /view/23275.htm葡萄酒，HYPERLINK /view/172