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眉州东坡朴素创业经 　　吴维库：清华大学经济管理学院教授 　　郭佳：清华大学经济管理学院案例中心研究助理 　　1996年6月6日，北京中日友好医院旁边，一家餐馆悄然开业了。餐馆面积不足300平米，装修风格典雅、温馨，大文豪苏东坡的诗、词、书法、绘画以及典故等布置其间；菜品所用的主要原料和时令蔬果、山珍、河鲜大都选自巴蜀大地；服务人员也主要来自四川，这就是第一家眉州东坡餐厅。 　　十八年转瞬即逝。今天，“眉州东坡”已发展成一家餐饮集团，旗下涵盖眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅、小渡火锅、眉州私家厨房和王家渡食品工厂等六大业态，在全国拥有近100家门店。集团整体年营业收入超过18亿元，年累计到店消费者超过2000万人次，拥有员工超8000人。 　　在中国餐饮业，眉州东坡算是“从下里巴人走向阳春白雪”，这一点在外人看来十分不容易。在其创业史中，没有高科技，没有高材生，没有管理层“空降兵”，没有耳目一新的商业模式，没有银行或风险投资机构的资金支持……那么，眉州东坡是怎样走到今天的？ 　　夫妻搭档，双核互补 　　王刚出生于四川省眉山市王家渡，在家中排行第五，上有四个姐姐。或许是遗传了父亲的个性，王刚天生有一股不服输的韧劲。王刚的父亲是抗美援朝的“虎胆英雄”，在抗美援朝战场上孤军奋战，最后受伤致残。军人的家风，充满爱国主义的熏陶，还有一种豪气和正义，对塑造王刚的性格产生了重要的影响。 　　16岁那年，王刚初中毕业不久，父亲的战友从中央到四川给退伍军人发放救济款。看到穷困潦倒的战友，深感救济也不是长久之计。在品尝了东坡肘子、宫保鸡丁、香肠腊肉等当地美味之后，萌生了让这些四川老战友到北京开餐厅的想法，以改善他们的生活。由于父亲已是残疾，王刚便顶替父亲来到北京。这个机遇从此改变了王刚的一生。 　　初到北京，王刚只是一个干杂活的小工，他连切菜做配料都不够资格，更不用说和大厨学习炒菜了。但王刚并不想永远当一个庸庸碌碌的小工，他一心想成为一个掌勺的厨师。 　　不久，或许是王刚的勤奋聪明让他成为了烹饪大师甘国清的弟子。在给餐厅担任顾问时，甘国清注意到这个小伙子，几番试探之后感觉王刚悟性很高，于是收其为徒。在甘国清的调教下，王刚把厨艺的基本功练得十分扎实，对川菜和其他中国菜式的把握也逐渐深厚起来，这也为日后眉州东坡菜品的品型奠定了基础。 　　王刚出色的表现，让他从杂工成为了学徒，又成为掌勺厨师，之后成为厨师长，同时兼任餐厅的总经理，前厅厨房一肩挑。这既可以及时掌握前厅客户的需求，又可以掌握后方厨房的生产情况，提高厨房的反应速度，提高效率、降低成本。后来，眉州东坡的小型门店也鼓励管理人员将前厅和厨房一肩挑，正源于王刚在这段时期收获的经验。 　　在餐厅打工当经理时，王刚是个十足的“月光族”。这倒不是因为他奢侈浪费，除了贴补母亲和供姐姐上大学以外，他的工资几乎全部用来请自己的下属吃喝，或是花在餐厅的经营上。他把自己当成餐厅的老板，从不找老板报销一分钱。来北京近十年，通过对客人殷勤的服务，王刚得到了一些顾客的认可，这些人中不乏达官显贵，王刚和他们成为了要好的朋友。 　　就在王刚想当老板的念头越来越强的时候，机遇出现了。对于王刚来说，这绝对是一生中最重要的5分钟。1995年年末，卫生部的一位领导带下属到酒楼吃饭，就餐时恰好一位下属说到如何解决所在事业单位的经费问题时，这位领导灵机一动，叫来王刚，问道：“你是这家餐厅的老板吗？”王刚答道：“我不是老板，我是这里的店长兼厨师长。”领导接着问到：“小王，你想当老板吗？”王刚坦诚地回答：“做梦都想。”领导接着说：“我们单位有一个好地方，便宜租给你，你要不要？”王刚的回答很干脆，“要。” 　　可是，王刚一时还拿不出一年22万元的租金。思前想后他又找到了那位干部，想通过先经营再分期付租金的方法来解决租金的问题，经过反复协商，领导最终破例答应了王刚的要求。更大的投入来自店面装修，需要数倍于租金的支出。连王刚自己都没想到，朋友们都慷慨借钱给他，此前十年仗义疏财直到这时有了收获。 　　眉州东坡酒楼开张后，生意很快就红火起来。一方面，好吃不贵的家常川菜对一般食客有天然的吸引力；另一方面，王刚长期以来在人脉上的积累也为他的餐厅营造了良好的外部关系网。“餐饮是一个口碑效应显著的行业。在精英圈子中把川菜这张美食牌打出去之后，眉州东坡经常迎来各路明星巨匠。通过明星效应，扩大了品牌的影响力。”王刚说。 　　说到这里，就不得不提及眉州东坡的另一位联合创始人、CEO?梁棣。 　　梁棣来自成都，从小就是一个特别有想法的孩子，当改革开放的浪潮袭遍中国，梁棣觉得一扇大门向她敞开了。她断然拒绝了父母让其就读师范学院的安排，毅然来到北京，偶然地，到了王刚当厨师长的餐厅当服务员。与王刚一样，梁棣既机灵又拼命，在干好本职工作的同时主动去帮厨，而且干一样精一样