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一、不定项选择题：1.下列属于鱼类品种的有（　　　　）A泥鳅　　　B甲鱼　　　C鱿鱼　　　D墨鱼　　　E章鱼２.下列为淡水鱼类的是（　　　）A武昌鱼　　B　鳝鱼　　　C白鳝　　　D鲳鱼　　　E大马哈鱼３.下列鱼类以春季所产质量最佳的是（　　　）A鲥鱼　　　B刀鱼　　　C银鱼　　　D桂鱼　　　E大麻哈鱼４.在比目鱼中双眼在左侧的鱼是（ ）A牙鲆 B 花鲆 C 条鳎 D半滑舌鳎5.鲳鱼又名（ ）A银鲳 B镜鲳 C武昌鱼 D平鱼 E鳊鱼6.下列鱼中含脂肪量较高的是（ ） A带鱼 B 加级鱼 C 鲥鱼 D大麻哈鱼 E鳗鲡7.象征“年年有余”的吉祥鱼为：（ ）A加级鱼 B 桂鱼 C鲤鱼 D草鱼 E 黄鱼8.以冬季产的最肥的鱼类品种有（ ）A黑鱼 B鲫鱼 C鲢鱼 D海鳗 E 鲆9.加工时不去鳞的鱼类有（ ）A带鱼 B 新鲜鳓鱼 C鲥鱼 D 赤磷鱼 E鲫鱼10.“金毛狮子鱼”的选料是（ ）A草鱼 B桂鱼 C 鲢鱼 D 鲤鱼 E 鳙鱼二、填空题：1.?????? 在鲤鱼的品种中质量最好的是 2.?????? 在烹调中鲫鱼宜用来 3.?????? 又称“橡皮鱼”、“面包鱼”。4.?????? 为我国名贵食用鱼，有其鳞片中富含脂肪，有“鱼中之王”的称誉。5.?????? 主产于我国黑龙江流域，浦捞季节为9——10月。6.?????? 江苏名菜为一鱼两吃的“将军过桥”所选用的原料是 。7.?????? 有“水中之鸡”美誉的世界优良鱼种是 。8.?????? “西湖醋鱼”的选料是 。9.?????? 质软嫩，味鲜美，可食达到100%的鱼是 。10.?? 有“海鱼之冠”的美称，含脂肪较高的名贵食用鱼是 。11.?? 鱼全身仅一根大刺； 鱼全身只有一根三棱骨。12.?? 鱼死后，腐败变质过程较慢，容易保存。13.?? 鱼体中的鲜味物质是 。14.对虾又称 ，因其体型大也被称之为 ，又因活虾身体透明，所以又被称为 。15.体粗壮、色鲜艳、带有美丽斑纹，是虾类中体型最大的一类虾，长达30厘米以上的为 。16. 虾是广东一带所产的海虾之一，可制作“火焰醉虾”。17.蟹性寒，所以食蟹时要有 、 佐食。蟹不能与 同食，否则易引起腹泻等肠胃不适。18. 又称“蚝”、“海蛎子”，其肉细嫩，色洁白，所含汁液为乳白色，味鲜美，营养丰富，有“ ”之誉。19.贻贝又称“ ”、“壳菜”、“海红”，肉细嫩，味鲜美，营养丰富，被誉为“ ”。 20.泥鳅含有较多的 ，有补血的作用。三、判断题：1.海洋鱼类中碘、钙比淡水鱼高。 （ ）2.海洋鱼类的鲜味较重，而淡水鱼次之。 （ ）3.比目鱼是扁形鱼，鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼为侧扁形。（ ）4.鱼鳃是鱼的呼吸器官，上有发达的神经和味蕾，有触觉和味觉的功能。（ ）5.“春鳘秋鲈”说的是鲅鱼和鲈鱼。 （ ）6.鳝鱼体滑无鳞，无须。 （ ）7.鳊鱼又名“武昌鱼”、“团头鲂”、“团头鳊”。 （ ）8.“小暑长鱼赛人参”说的是鳝鱼。 （ ）9.活蟹活养时必须限制排紧，限制其活动。 （ ）10.“生吃螃蟹活吃虾”具有一定的科学道理。 （ ）11.龙虾必须活吃，“慢爪”与“褪较”为接近死亡状态的症状。 （ ）12.白虾死后体称红色。 （ ）13.牡蛎、贻贝、毛蚶既可生吃又可熟吃。 （ ）?四、简答题：1.?????? 鲤鱼的特点和应用？2.?????? 武昌鱼的特点