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第九章 炒法 目的要求 【掌握】炒法及重点药物的操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。 【了解】炒法的含义。 【熟悉】重点药物的现代研究概况。 清炒法代表药物 槐花、苍耳子、牛蒡子、酸枣仁、王不留行、山楂、栀子、干姜、蒲黄。 加辅料炒法代表药物 苍术、枳壳、党参、斑蝥、山药、白术、鳖甲、龟甲、穿山甲、马钱子、阿胶、水蛭。 概 述 一、炒法含义 二、历史沿革 三、炒法的分类 四、火力、火候、时间、设备 五、炒法的基本操作方法 六、注意事项 一、炒法含义 ～将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，连续加热，并不断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制方法。 炒法特点：不断翻动，所用辅料为固体辅料，不使用液体辅料。 二、历史沿革 炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。 汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇蜕 “火熬之良”的记载。 唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦，及加辅料炒法。如《雷公炮炙论》有斑蝥米炒的记载。 炒法是宋代以后使用最普遍的一种炮制方法。 现代用炒法炮制的药物有上百种。 三、炒法的分类 炒黄 清炒法 炒焦 炒炭 炒法 麸炒 米炒 加辅料炒法 土炒 砂炒 蛤粉炒 滑石粉炒 炒黄(王不留行、槐花、苍耳子、牛蒡子、  决明子、酸枣仁、莱菔子等) 清炒法 炒焦(栀子、山楂、槟榔、川楝子、神曲) (单炒法) 炒炭(蒲黄、干姜、、牡丹皮、地榆、荆芥)炒法 麸炒(白术、苍术、僵蚕、枳壳等) 米炒(党参、斑蝥、红娘子) 加辅料炒 土炒(白术、当归、山药) (合炒法) 砂炒(穿山甲、龟板、鳖甲、马钱子)  蛤粉炒(阿胶、鹿角胶) 滑石粉炒(刺猬皮、水蛭、鱼鳔胶) 四、火力、火候、时间、设备 (一)火力——所用热源释放热能的大小强弱。  文火——小火、微火、慢火、迟火火力 中火——介于文火与武火之间的火 武火——大火、旺火、强火 文武火——先文后武，或文武交替使用 古书中：文火：几乎无焰中火：有焰武火：全焰 炒黄 文火 (除苍耳子、山楂、薏苡仁、王不留 行、 水红花子、决明子用中火外)炒焦(焦神曲用文火)加辅料炒(除砂炒外) 炒炭  武火 (除蒲黄、鸡冠花、槐花、当归、白茅 根、艾叶、丹皮炒炭，鸡内金砂炒用中火外)砂炒  坚硬、片厚 中火、武火 质轻、片薄 文火 种子类 文火 (一)火力  手工炒 五、操作方法 机器炒 五、操作方法(一)手工炒1．锅的安放平锅：与灶台平行。斜锅：与灶台成30°～45°角，利于搅拌和翻动。 热锅(预热炒制容器) 投药：量适中 翻炒：快、勤，规律， “亮锅底” 出锅：迅速、摊开晾凉 3．手工炒操作方法 容器热后投药——几乎所有炮炙法都应遵循的规则 热锅目的：让药物迅速获得热能，防止药物炒哑 或炒成僵子或生熟不均。 (二)机器炒 1．平锅式炒药机：适用于种子类药材的炒制。 2．滚筒式炒药机：适用于大多数药物的炒制。 3．电脑程控炒药机：质量稳定,炒制时间短。 4．电热炒药机： 六、注意事项 1.充分干燥(避免僵子、炒哑)。 2.大小分档(避免受热不均匀)。 3.选择适当的火力。 炒黄：文火(160～170℃) 炒焦：中火(190～200℃) 炒炭：武火(200～300℃)。 4.搅拌均