果蔬储运加工 实训5概要.ppt

果蔬贮藏保鲜技术市场调查 组织教学 果蔬贮藏保鲜技术市场调查 一、实训目的 二、材料用具 三、实训指导 1.调查提纲的拟订 贮藏库的布局与结构 建筑材料 主要设备 贮藏管理经验 存在问题及解决方法 经济效益分析 2.实训要求 四、实践训练 1.模仿创新 当地主要贮藏设施性能指标调查 2.市场调查 3．讨论评价 问题思考 实 训 五 知识回顾 复习回顾上节课所学内容：果蔬贮藏保鲜过程中呼吸强度的测定。 知识更新 更新所学知识：学习果蔬贮藏保鲜技术市场调查。 实训内容 一 实训目的 三 学习指导 四 实践训练 二 材料用具 实训目的 1.了解当地主要果蔬贮藏库的贮量、方法、技术和效益；了解果蔬市场的现状。 2.学会调查的方法；锻炼与人沟通的能力。 笔记本、笔、尺子。 温度计。 材料 仪器 实训要求 实训指导 调查提纲 拟订 建筑材料 贮藏库的布局与结构 主要设备 贮藏管理经验 经济效益分析 存在问题及解决方法 Text 库的排列 与库间距离 工作间与 走廊布置 及其面积 库房容积 贮藏库的 布局与结构 1.调查提纲的拟订 隔热材料（库顶、地面、四周墙）的厚度； 防潮隔热层的处理（材料、处理方法、和部位）。 建筑材料 1.调查提纲的拟订 主要设备 其他设备：照明、加湿、及其覆盖、防火用具等。 制冷系统：冷冻机的型号规格、制冷剂、制冷量、制冷方式（风机和排管）；制冷次数和每次时间；冲霜方法、次数。 气调系统：库房气密材料、方式；密封门的处理；降氧机型号、性能、工作原理；氧、二氧化碳和乙烯气体的调整和处理。 温湿度控制系统：仪表的型号和性能及其自动化程度。 1.调查提纲的拟订 对原料的要求 种类、产品、产地；质量要求（收获时期、成熟度、等级）；产品的包装用具和包装方法。 管理措施 库房的清洁与消毒；入库前的处理（预冷、挑选、分级）；入库后的堆码方式（方向、高度、距离、形式、堆的大小、衬垫物等）；贮藏数量占库容积的百分数；如何控制温度，湿度，气体成分，检查制度，管理制度以及特殊的经验；出库的时间和方法。 1.调查提纲的拟订 在参观调查时发现存在着什么问题，分析和思考后提出什么样的建议和解决办法？ 1.调查提纲的拟订 销售价 贮藏量 经济效益 分析 纯利 毛利 进价 贮藏时期 1.调查提纲的拟订 遵守参观单位的规章制度和参观要求，按照调查提纲尽 量多的完成调查内容； 一 遵守交通安全和生产安全； 二 做好笔记，积极询问，认真思考，补充资料，完善报告； 三 对调查报告的内容、格式、字数、交报告的时间提出要求。 四 实践训练 模仿创新 讨论评价 市场调查 按照老师的指导，编写一个调查提纲；调查提纲的形式可以采取问题式提纲或表格式提纲；例如： 贮藏库的容量有多大？ 2 贮藏的时期有多长？ 3 贮藏的环境条件如何控制？ 4 贮藏中存在哪些问题？ 5 贮藏的品种有那些？ 1 辅助措施 其它贮藏 气调贮藏 机械冷藏 简易贮藏 贮藏效果 贮藏品种 贮藏容量 通风系统 建筑材料 库址 选择 贮藏种类 贮藏方式 表1 当地主要贮藏设施性能指标调查 最后将调查的内容整理成调查报告，分析该贮藏库存在的问题，提出改进建议。 零售价 果蔬 零售店 超市 农产品 批发市场 适宜的贮藏方法 批发价 品种 果蔬 种类 表2 果蔬市场调查表 老师认真阅读每个学生的调查提纲，并提出修改建议；根据学生在参观过程中的表现，提示学生抓住重点问题询问；老师对学生在实训过程中的表现和调查报告质量，进行小结，鼓励表现好的同学；安排1～2h的参观实训交流活动，师生共同总结实训的收获体会。 1 本次实训你最大的收获是什么？ 2 本次实训你成功方面？不足方面？如何改进？ 3 在市场调查时出现了什么问题？你如何解决的？