阳光厨房评定标准.docVIP

PAGE 1附件二：2017年温州市“阳光厨房”建设评定标准一、以视频直播方式的“阳光厨房”建设评定标准（参照省局）内 容建设要求和扣分标准分值扣分得分备 注操作展示1.原料清洗展示。展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面，每缺一类扣4分。121.以视频直播方式(透明玻璃或隔断矮墙不得超过操作展示内容的五分之一)，使消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程的厨房展现形式。2.应使用高清摄录设备。3.就餐场所显示屏应大于32英寸，并在明显位置展示。4、学校食堂食品操作过程展示，应接入学校相关管理人员电脑予以监督。5.信息公示应在店内醒目位置，添加剂可在菜单上公示。6.鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示。2.切配展示。展示动物性、植物性、水产品分类切配画面，每缺一类扣4分。123.烹饪展示。展示烹饪和成品摆放画面。未展示烹饪画面，扣6分；未展示成品摆放画面，扣6分。124.专间展示。展示制作加工和成品摆放画面，未展示各扣6分；展示预进间洗手消毒画面，未展示扣10分；展示进入专间画面，未展示扣5分。225.餐具消毒展示。展示餐用具消毒画面，未展示扣12分。12信息公示6.公示许可证★、餐饮等级、食品安全承诺，每缺一类扣5分。107.公示食品添加剂使用情况和自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂，每缺一类扣5分，每类公示不全扣3分。20说明：1、建设要求具体内容可以合理缺项；若有数个专间，则按实际数量和分值评定。2、扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值。3、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。4、得分70分以上（含70分）为达标。5、★为一票否决。二、“透明厨房”建设评定标准（参照省局）内 容建设要求和扣分标准分值扣分得分备 注操作展示1.原料清洗展示。可以观看动物性、植物性、水产品分类清洗，每缺一类扣4分。121.以透明玻璃、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，使消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程的厨房展现形式。2.采用矮墙隔断展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施。3．不宜设置透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、矮墙隔断的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。4、信息公示应在店内醒目位置，添加剂可在菜单上公示。2.切配展示。可以观看动物性、植物性、水产品分类切配，每缺一类扣4分。123.烹饪展示。可以观看烹饪和成品摆放。每缺一类扣6分。124.专间展示。可以观看预进间洗手消毒、制作加工和成品摆放，每缺一类扣7分。225.餐用具消毒展示。可以观看餐用具消毒，未展示扣12分。12信息公示6.公示许可证★、餐饮等级、食品安全承诺，每缺一类扣5分。107.公示食品添加剂使用情况和自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂，每缺一类扣5分，每类公示不全扣3分。20说明：1、建设要求具体内容可以合理缺项；若有数个专间，则按实际数量和分值评定。2、扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值。3、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。4、得分70分以上（含70分）为达标。5、★为一票否决。三、“在线阳光厨房”建设评定标准内容建设要求和扣分标准分值扣分得分备注操作展示1.烹饪展示。可以观看烹饪和成品摆放。351.将“阳光厨房”以视频直播形式向社会公众（家长）开放。2.社会公众（家长）能够通过网络进入微信公众号、手机APP或网站远程在线实时观看餐饮食品制作加工过程，监督“阳光厨房”实施情况。3．应使用高清摄录设备。2.专间展示。可以观看制作加工和成品摆放。353.餐用具消毒或原料清洗展示。可以观看餐用具消毒或动物性、植物性、水产品分类清洗。30说明：1、建设要求具体内容可以合理缺项；若有数个专间，则按实际数量和分值评定。2、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。3、得分70分以上（含70分）为达标。