四川八个传统小吃制作技巧.docVIP

法　　　HYPERLINK /s/?w=夫妻肺片ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063夫妻肺片，四川HYPERLINK /s/?w=汉族ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、HYPERLINK /s/?w=牛肚ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。　　　夫妻肺片的由来　　相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫 妻肺片”。 1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，HYPERLINK /s/?w=牌匾ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”着HYPERLINK /s/?w=名书ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063名书法家赵蕴玉老先生亲题。后几HYPERLINK /s/?w=经变ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了HYPERLINK /s/?w=经营规模ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063经营规模，增添了牛肉面等品种，HYPERLINK /s/?w=食客ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。　　后新中国成立，HYPERLINK /s/?w=公私合营ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063公私合营，和其他传统的餐饮名店一样，郭氏夫妇并入国营单位。经公司上下几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的菜品。1985年，正式HYPERLINK /s/?w=注册商标ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063注册商标“夫妻肺片”，并在短短数年之内荣获 《四川省着名商标》。夫妻肺片也陆续荣获在HYPERLINK /s/?w=成都市政府ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063成都市政府授《HYPERLINK /s/?w=成都名小吃ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063成都名小吃》（1952年）、国内贸易部授《中华老字号》（1995年）、HYPERLINK /s/?w=中国烹饪协会ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063中国烹饪协会授《中华名小吃》（1997年）、国内贸易部授《HYPERLINK /s/?w=中国名菜ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063中国名菜》（1999年）、全国HYPERLINK /s/?w=绿色餐饮ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063绿色餐饮消费工程HYPERLINK /s/?w=《全国绿色餐饮企业》ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063《全国绿色餐饮企业》（2002年）。　　至今，“夫妻肺片”已 成为国家集团企业旗下一个杰出的品牌，在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店，历史最悠久的距今已有50余年。　　　　做法一　　制作食材　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，HYPERLINK /s/?w=辣椒油ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，HYPERLINK /s/?w=花椒面ch=w.search.jhlink#tc_qz_original=758249063花椒面25克，八角4克 ，味精、HYPERLINK /s/?w=花椒ch=w.s