第二讲中华茶叶种类和选购.pptVIP

中华茶文化 主讲：叶楠 中国茶入选国际顶级奢侈品展 ——中国四川的“论道?竹叶青”茶 “竹叶青”茶制作工艺复杂，从500万颗峨眉高山独芽中筛选出500克，经12道工序纯手工精制，万里挑一、层层历练成就了“竹叶青”品质，其蕴涵的是一种追求完美的奢侈精神。 中国茶文化的魅力 营造以茶启智的品牌体验 诠释中国茶道的极致韵味 传承中国千年人文底蕴 为茶文化不断注入新的活力 岁月如歌 人生如茶 十岁是柠檬茶，人性初显露，淡淡的青涩醇味，回味甘甜。 二十岁是雨花茶，初识情怀，至真至纯，滋味鲜凉而气色清香。 三十岁是碧螺春茶，阅历人生是一种去粗取精过程，去除了浮躁又保持了香味而具有了独特美的风格。 四十岁是西湖龙井茶，简单中体现了完美，成熟中体现了高贵，而又让这高贵是如此可以亲近于人。 五十岁是乌龙茶，经历了岁月磨炼，开始磨炼岁月； 事过千万，不需过分显露，真情自然涌出。 六十岁是祁门红茶，经自然调和，收日精月华，滋味浓厚。 七十岁是银针白毫，已不必看见全人，只见其点滴，便可勾勒出全部风华，人性已飘荡其身形之外。 人过七十岁，集众茶甘香于一体，经历了所有性情中事而观止。 唐代茶的命名 一是以地名之： 蒙顶茶产于四川雅州蒙山；峨眉茶产于四川峨眉山等。 二是以形名之： 如著名的仙人掌茶，是一种佛茶，其形如仙人掌，产于荆州当阳。 三是以形色名之： 如著名的紫笋茶，色近紫，形如笋，“牡丹花笑金铡动，传奏吴兴紫笋来”，不仅茶美，其名也雅。 香茶喝到老，茶名知多少 西南茶区 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶(砖茶)和普洱茶等。 云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长。 华南茶区 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。 除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过20O0毫米。  江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。 茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。  江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。 茶区年平均气温为15℃～16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区。 茶叶的分类——按茶色不同来分类 绿茶 这是我国产量最多的一类茶。绿茶具有“清汤绿叶”的品质特征。 嫩度好的新茶，色泽绿润，芽锋显露，汤色明亮。其代表有龙井、碧螺春、珠茶等。 红茶 红叶红汤，这是经过发酵以后形成的品质特点。茶叶色泽乌润，滋味醇和浓，汤色红亮鲜明。 乌龙茶 属于半发酵茶，色泽青褐如铁，因此也称它为“青茶”。乌龙茶的叶体中间呈绿色，边绿呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。 汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。其代表有铁观音、大红袍和台湾的冻顶乌龙等。 黄茶 黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚。如“君山银针”，其芽叶茸毛披身，金黄明亮，也称为“金镶玉”，汤色杏黄明澈。 其代表产品还有四川雅安的蒙顶黄芽等。 白茶 常选用芽叶上的白茸毛多的品种毛制成。 成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。 其代表有银针白毫，寿眉、白牡丹等。 黑茶 茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶主要压制成紧压茶供给边区少数民族饮用。 其代表有湖南黑茶、老青茶、四川边茶、六堡散茶、普洱茶等。 花茶 花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等作原料，用花叶和花香进行拼和窨制成的。 主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。 茶叶的分类——按发酵程度不同 红茶 95%发酵