饮食文化区域概论西南篇.pptVIP

彝 以农业为基础的彝族多种植玉米、土豆、大麦、小麦和荞麦。蔬菜也较为丰富。彝族有杀年猪的食俗，一半留给自己吃，另一半送给岳父岳母。年猪多用来腌制，挂起来，阴干后成为腊肉 或火腿。 傣 傣族是最早栽培稻谷和最早进行犁耕的民族，西双版纳有“滇南谷仓”的美称。“芒市谷子遮放米”也为云南人民所称誉。傣族人民在优越的自然环境中，以特有的原料形成了风味独特的傣味。其烹调技法受佛教寺院菜和汉族菜肴的影响较深，制作方法亦趋于成熟。主食以大米为主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼槟榔。 西双版纳等地爱食糯米。 喜酸味及烘烤水产食品，嗜 酒，喜嚼摈榔。 四 川 四川饮食 四川盆地自然环境较为独特，冬暖春早，物料丰富，巴蜀文化发达，川菜也是我国四大菜系之一。 四川地处长江上游，天宝物丰，山奇 水丽，味美食精，素有“天府之国” 之称，又有“食在中国，味在四川” 之说。 巴蜀好滋味调味 、尚辛香， 嗜好辛香剌激之味。 口味特点：麻辣，酸辣。 川菜作为我国八大菜系之一，在我国 烹饪史上占有重要地位，它取材广泛, 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓 并重，以善用麻辣著称，并以其别具 一格的烹调方法和浓郁的地方风味, 融会了东南西北各方的特点，博采众 家之长，善于吸收，善于创新，享誉 中外。 四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其自身 特点所决定的。 一是风味突出。不仅选用多种调味品和复合 调味品，并且十分讲究调味的技巧。 二是善于用汤。风味小吃中用的汤，是用 多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。 三是注重质量。无论哪种小吃，都特别 讲究原材料和调味料的质量。 四是承受时令翻新花样。承受 着一年四季变化,选用应时原料 制成风味小吃，不断变化翻新。 　 夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、 钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担 担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉 面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、 三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面， 炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮 花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋， 樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔 蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，担担面等。 麻婆豆腐 棒棒鸡 夫妻肺片 鱼香肉丝 担担面 O贵州地处亚热带高原区，得天独厚的气候，提供了各种动植物生长的最佳条件，而这些大自然慷慨赐予的动植物，又给各族人民提供了生存和创造饮食文化的原材料，从而形成了许多鲜为人知的贵州名族饮食习惯。 O贵州民族饮食文化中较有特色 的食辣、食酸和茶文化。 贵州人不拍辣：盐足百味之木，无盐而无味，由于贵州 历史上缺盐，“斗米斤盐”的时代环境，使辣椒居位黔菜 的百位之主。贵州人嗜辣，一是和贵州的气候有很大的 关系，以前常听到这样两句话一是四川的太阳，云南的 风，贵州的下雨象过冬。二是贵州地无三里平，天无三 日晴，人无三分银。这两句话里反映出了贵州的雨多， 而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，故用辣椒防寒去湿。 乌江豆腐鱼火锅 苗族姊妹饭 在重庆，最出名就属火锅了， 就连不能吃辣的外国人都要来重 庆品尝一下，更不要说过人对 火锅的喜爱了。火锅的种类 也有很多，比如鸭肠火锅， 鳝鱼火锅，现在还有什么 冰火锅等等。 谢谢观赏！ 中国有句俗语，叫“十里不同天，百里不同音”，说的是气候变化可能在很小的范围内就有明显的区别，生活在百里之外的人，说话的语调和声音就 有所不同。中国地大物博，不仅 形成了丰富的地域文化，就是人 们的饮食习惯也有很大的差异。 而我本次展示的是 中国西南一片天空下， 经历无数代人才形成 的独特饮食文化。 西南地区的地形有4大特色： 一、是由川西高原、贵州高原、滇江高原、藏北高原组成了广袤的高原群，西藏素有“世界屋脊”之称，地势高峻。 二、是长江、珠江等水系的数十条大川急流，纵横切割全境，水量丰富，气势磅礴。 三、是在峻岭深谷之间形成了四川盆地、滇 西纵谷、藏南谷地、藏东峡谷和众多的梯 田及“坝子”（小平原），宜于农耕和发展 林、副业。四是以纳木错、色林错为 代表的1000多个内陆湖泊如同明 镜，不仅有渔盐之利，还为山原 增添了许多秀色。 西南这一带的人饮食上有如下嗜好： 一、是普遍爱辣，“ 宁可无菜，不可缺 椒”，越辣越香美，越辣越“安逸”。 二、是大多喜酸，“3天不 吃酸，走路打转转（步伐不稳之意）”，有些酸菜腌藏十余年，其酸味不亚于山西 的老陈醋。 三、是偏好复合味，味多、味广、味厚、味浓，在国内独创出家常味、鱼香味、陈皮味、荔枝味等23种复合味型，为其它大区的厨师叹服。 四、是强调饮撰的平民文化色彩，要求价廉物美，经济实惠，并以“杂烩席”、“火锅席”独领风骚。 素有“世界屋脊”之称的西藏美丽神秘，是藏民主要的聚居地。藏族作为中国最古老的