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红叶谷咖啡1.购买咖啡 咖啡最初是供原产地的居民或美食家享用的。这使咖啡带有一定的地域性。随着贸易的 发展，混合咖啡逐渐取消了这种地域局限性，咖啡成为了一种混合型饮料，这就像香槟加一些 葡萄酒一样。事实上，一些人坚持认为最好的咖啡是把不同种类咖啡的优点集中起来――从一种咖啡中获取酸味，从另一种获取芳香，再从第三种中获得丰富的油脂――用法布里卡特（Flaorence Fabricant）的话说，就是要“冲调出滴滴香浓的饮料”。 咖啡的混制曾经一度成为一种艺术形式，像摩卡。迈索尔（Mocha Mysore）咖啡就是一种非常流行的混合型咖啡。它由两种截然不同类型的咖啡混个而成，集中了迈索尔咖啡（Mysore）的温和香浓和摩卡咖啡（Mocha）的浓烈风味。但是实际上，这仅是出于商业目的。罗百氏特咖啡和阿拉伯咖啡相混合主要是为了降低阿拉伯咖啡的价格。毫无疑问，几乎所有的混合咖啡都是为了创造出比单一咖啡更多的利润。 咖啡混合的关键在于它的持久性。所有咖啡混合商都在寻找一种持久不变的味道。有些混合咖啡味道十分可口，如芬兰的保利希咖啡（Paulig）、瑞典的耶瓦利亚咖啡（Gevalia）、泽格斯咖啡（Zeogas）和阿维迪。诺尔奎斯特咖啡（Avid Norquist）以及荷兰的杜瓦。爱格博斯咖啡（Donwe Egberts），它们都是独具特色的优质混合咖啡。 2。咖啡豆的储藏 购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。 水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。不要把咖啡贮存在冰箱的保险层里，因为冰箱一打开，潮气就会凝结在容器的表明。 若想长期保存咖啡，最好把它们套在密封袋里，然后放入冰箱的冷藏层中。烘烤过的咖啡豆若要保存一周以上，也应如法炮制。研磨时不必解冻――可以把它们直接放入研磨器中。 咖啡豆的另一个敌人是氧气，它可以氧化易挥发的气味。这就是为什么要在冲调咖啡之前才研磨咖啡的道理。当咖啡豆被研磨后，它的大部分表面就暴露在空气中。这意味着咖啡油开始蒸发，味道也将逐渐消失在稀薄的空气中。 不要把咖啡靠近其他具有强烈气味的物品（如茶）。因为咖啡会很快吸收其他气味，所以请把咖啡放在干净的密封容器中。 如果你要邮购咖啡，一次不要买太多。尽管整批购买咖啡省钱，但是当咖啡失去其味道时，也就失去了它的价值。3。包装 咖啡豆越新鲜，咖啡的味道就越浓越香，因此咖啡商都尽最大努力防止新咖啡受空气、热、光、潮湿等一切可以破坏咖啡味道的因素的破坏。 在欧洲和美国，咖啡包装本身已成为值得研究的问题。不仅是因为一些国家实施的对再生材料使用的严格规定，而且还由于欧洲共同体（European Union）中一些国家实行的更严格的材料限制（例如铝曾一度被广泛应用，而现在已经无人问津了）。除此以外，这还与消费者日益增强的对成本的意识有关，如经济方面和环境保护方面，这就又免去一些不必要的包装。显而易见，这就是为什么许多咖啡公司投入大量时间和精力来重新考虑其包装策略的原因。 以前，大多数制造商都使用双层包装――就是把咖啡先装入内层小袋中，然后再放入外层盒子中，盒子通常由纸板制成，而如今，许多公司都开始使用单层真空包装。 在芬兰，保利希（Paulig）公司率先使用单层包装，仅此一项，据估计每年至少可节省1100吨纸板。这种包装还减少运输成本。以前一批货要7辆卡车运送，现在使用6辆卡车就可以了。消费者还可以用附带的胶布重新封好袋子使其保鲜。 在美国，阿莱格罗咖啡（Allegro Coffee）公司使用一种特制的有单向阀装置的袋子运送新烘烤的咖啡豆。斯巴达克斯（Starbucks）公司使用一种叫“锁住味道（flavor lock）”的厚袋子，咖啡豆在烘烤后2小时内就被装入这种袋子中，每个袋子上有一种特殊的阀，它可以让新鲜咖啡豆产生的二氧化碳排出，还可以防止氧气进入袋中。 请记住：无论什么样的包装，只要打开了，咖啡就要贮存在阴凉、干燥和密封的容器中。 4。世界咖啡产地指南 南美洲 巴西 在咖啡市场上占有统治地位，巴西主要出产与海平面接近地带生长的淡味咖啡。其中最好的是圣保罗（Sao Paulo）地区的桑托斯（Santos）咖啡，这种咖啡温和纯净，不含苦味。 哥伦比亚 咖啡豆颗粒饱满，味道香醇，带有一点酸味和一丝坚果的味道。优质咖啡生长在高海拔地区。 中美洲 哥斯达黎加 咖啡温和香醇，带有一丝酸味。塔拉苏（Tarrazu）地区出产的咖啡味道更浓，更醇和。 危地马拉 咖啡味道变化多端：烘烤较浅时，其味温和；经深度烘烤，味道就变得浓烈且有烟味。 波多