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蓝靛果红枣复合饮料研制 　　摘要：研究以蓝靛果、红枣为主要原料，研究出一种既营养丰富又具有保健作用的天然饮料。确定了蓝靛果、红枣保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。通过单因素实验和三因素三水平的正交试验确定了最佳配方。试验结果表明：最佳配方为蓝靛果提取液60%、红枣汁提取液40%、白砂糖11.5%、柠檬酸0.045%。以此配方研制出来的复合饮料兼有蓝靛果和红枣的香味、色泽和口感清爽。 　　关键词：蓝靛果；红枣；复合饮料；正交试验 　　中图分类号：TS275.5 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2010）-11-0242-2 　　 　　随着我国人民生活水平的不断提高，人们对饮料的需求量越来越大，水平也越来越高。以天然资源为原料加工成的具营养、保健双重功能的“绿色”饮料在迄今倍受人们青睐。 　　蓝靛果（Lonicera edulis）又名蓝靛果忍冬、黑瞎子果、山茄子等，是一种新型的野生浆果资源，在我国主要分布在东北、华北和西北的一些地区，我省的长白山地区更有大量的分布。蓝靛果果实富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素（其中维生素C含量比苹果多数十倍），可鲜食、也可加工成饮料、果酱、果糕和果酒，具有很强的营养和保健价值。蓝靛果的果实多浆汁，种子极小，出汁率高，是制作饮料的极好原料，经常饮用这种饮料，能调整人体机能，调节血压，具有减缓衰老的作用，具有“第三代水果”之