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1、利用酵母菌发酵产生酒精时,投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是( )。 A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 2、白酒酿造的过程中用到的微生物是()。 A.乳酸菌、酵母菌 B.乳酸菌、曲霉 C.曲霉、酵母菌 D.酵母菌、醋酸菌 3、把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿,需要一定的温度,你知道这个温度是( ) A.15-20℃ B. 20-35 ℃ C. 25-30℃ D. 10℃左右 C C C 7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是( ) A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了( ) A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是( ) A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是( ) A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短 C B D B 2、酸奶是一种有益的酸性乳品,泡菜也是 特色小吃,这是人们利用了( ) A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3、制作泡菜时密封的主要目的是( ) A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失 D c 1、发酵现象是由什么引起的? 微生物 2、除了水果发酸,生活中还有 哪些与发酵有关的例子? 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、 豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 生 物 技 术 第一节 发酵技术 什么是生物技术? 一般意义上来讲,是以生命科学为基础,利用生物体系和工程学原理生产生物制品和创造新物种的一门综合技术。 它包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等,有利的解决了人类的粮食、能源、健康和环境等难题。 学习内容: 1、掌握发酵技术的概念 2、掌握乳酸发酵和酒精发酵的原理 3、了解酿酒的过程 4、了解发酵技术的应用 一、发酵技术: 运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 常见的有乳酸发酵和酒精发酵。 1、乳酸发酵: (1)定义: 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品,它不仅具有鲜牛奶的营养成分,而且酸甜爽口、容易消化、还能降低胆固醇。 (2)原理: 在适宜的温度和无氧条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。 (3)乳酸菌的生长繁殖需要适宜的温度、丰富的营养物质和无氧环境。 制作酸奶需要的条件: 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材,并进行加热处理? 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?你从中得到了什么启示? 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤? 杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌的 污染,有利于乳酸菌的生长繁殖 2号,封口的玻璃瓶中牛奶变成了酸奶,酸奶制作需要在适宜的温度和隔绝空气中进行 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 一玻璃瓶封口 30度培养四、六小时 另一个不封口 概括为: 灭菌 接种 发酵 14 制作酸奶的方法步骤: 1、鲜奶加糖 2、灭菌 3、降温 4、接种 5、密封 6、发酵 乳酸发酵的应用 乳制品发酵、肉制品腌制、青贮饲料 二、酒精发酵 (1)定义(原理): 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将糖转化为酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 酿酒的过程主要就是依靠酵母菌的发酵进行的。 (2)原理:
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