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a为什么苹果切开后会变色？
这主要是因为植物体内的酚类化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。 不仅苹果如此，还有一些果蔬切开后，也同样会发生变色反应。 它们是…… 果蔬变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了。 * * * * * 科学小知识(十三) 为什么苹果切开后会变色？ 我们知道，当苹果削好皮或切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？ * * *
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