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食品微生物学 第二章 微生物主要类群的形态、 结构和功能 原核细胞和真核细胞的区别: 真核细胞 原核细胞 真核细胞 细胞核 有明显核区，无核膜、核仁 有核膜，核仁 细胞器 细胞膜 无线粒体，能量代谢和物质代谢在质膜间体上进行 有线粒体，能量代谢和许多合成代谢在线粒体中进行 核糖体 分布在细胞质中，沉降系数为70S 分布在内质网膜上，沉降系数为80S 原核细胞 第一节 细 菌 细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分布最广、数量最多。 第一节 细 菌 一、细菌的形态及空间排列 二、细菌的大小及其测量方法 三、细菌的细胞结构及其功能 四、细菌的繁殖方式与过程 五、细菌菌落的形态及其意义 六、细菌的命名及其分类系统 七、食品中常见的细菌 第一节 细 菌 一、细菌的形态及空间排列 球状 杆状 螺旋状 基本形态 一、细菌的形态及空间排列 第一节 细 菌 不同细菌的形态可以说是千差万别，丰富多彩，但就单个有机体而言，其基本形态可分为球状、杆状与螺旋状三种. 除了球菌、杆菌、螺旋菌三种基本形态外，还有许多具其他形态的细菌。例如细胞呈星形、方形和三角形的细菌。 一、细菌的形态及空间排列 1、球菌 细胞个体呈球形或椭圆形，不同种的球菌在细胞分裂时会形成不同的空间排列方式，常被作为分类依据。 一、细