食品材料的热物理性质和水分的扩散系数ppt课件.pptVIP

第三章 食品材料的热物理性质 和水分的扩散系数;§3-1 水和冰的热物理性质;;β ＝（△V/V）/T;;;α＝λ/（cp·ρ）;;§3-2 食品材料热物理性质的测量;热平衡型量热计(therma1egui1ibration calorimeter) ：使量热计和被测物体的热交换变化的最终态是热平衡态，或是使量热计与被测物体的热交换始终处于热稳定态或热准稳态。这样就可以据能量平衡定律，从量热计的标准物质的已知物性(比热、相变热)，已知质量及其温度改变量或发生相态改变量，算出从待测物体上吸收的热量。等温型冰量热计。 传导型量热计(conduction calorimeter) ：也称热漏型量热计，利用在等温面上测定待测热物体传导给等温边界的逃逸热流，并对等温面通过的热流进行时间积分的方法来测定热量。温差式热流量热计。 热相似型量热计（thermal similar calorimeter) ：制造一个电加热测量系统，使之与待测系统的热边界条件完全相同，这样两系统对外界的热交换情况则完全相同，因而可以根据电加热系统的电功率及其内部的标准物质的物性和状态变化，求得待测系统的得失热量。差示扫描量热计。 ;差示扫描量热仪：在程序温度下，测量输入到物质和参比之间的功率差，从-60oC(全部冻结)到1oC(全部融化)扫描。;;冷却法（投入法）;“三线法”比热测量：①将参比皿