枣果实中生物活性成分及生物活性的研究进展.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.5 枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展 丁胜华 1,2 1,3 1 2 1 ，王蓉蓉 ，吴继红 ，单杨 ，胡小松 （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125）(3.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128) 摘要：枣 (Zizyphus jujuba Mill)属于鼠李科枣属，是我国第一大干果树种和第七大果树，其果实是一种药食两用同源食 品。枣果具有多种生物活性，包括抗癌、抗氧化、抗炎、护肝、免疫刺激、护肠、抗焦虑、防止肥胖、抑菌等特性。目前的研 究主要集中在枣果化学成分分离、结构鉴定、含量测定以及生物活性等方面。化学成分研究结果表明枣果中主要有多糖、酚 酸、黄酮、萜类化合物、核苷和核苷碱基、生物碱、胡萝卜素、α-生育酚、维生素 C 、挥发油类化合物等多种有益成分，其中 多糖、黄酮、酚酸、萜类化合物和环核苷酸是枣果中主要功能性成分。多糖是枣果发挥护肝和免疫刺激作用的物质基础；维生 素 C 、酚酸和黄酮类化合物是枣果中主要的抗氧化物质；三萜类化合物是枣果中主要的抗癌活性成分。 关键词：枣；活性成分；生物活性 文章篇号：1673-9078(2016)5-332-348 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.5.049 A Review of the Bioactive Components and Biological Activities of Zizyphus jujuba Mill. (Jujube) Fruits 1,2 1,3 1 2 1 DING Sheng-hua , WANG Rong-rong , WU Ji-hong , DAN Yang , HU Xiao-song (1.College of Food Science Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) (2.Hunan Academy of Agricultural Sciences, Hunan Agricultural Product Processing Institute, Changsha 410125, China) (3.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China) Abstract: Jujube (Ziziphus jujuba Mill.) fruit belonging to the Ramnaceous family ranked first in dried fruit production and seventh in fresh fruit production. Its fruit is consumed as the homology of medicine and food. Medical studies show various biological activities, including anticancer, antioxidant, anti-inflammatory, hepatoprotective, gastrointestinal protective, immu