八年级生物下册 第7单元 第1章 第1节 发酵技术教学案2济南版.docVIP

发酵技术 教学目标： 1．知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3．情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 教学重点 阐述食品发酵的原理 教学难点 酸奶制作的操作过程 教学过程： 创设情景 激发兴趣 课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】 欣赏书法作品：李白《客中行》 兰陵美酒真可谓历史悠久，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。兰陵美酒是怎样酿造的呢？祖先的高超技艺真的让我们惊叹，今天就让我们踏着祖先的的足迹，去追寻那远古的技艺。 板书——第一节发酵技术 【设计意图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的路程，同学们谓之熟悉。以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。 引导探究 层层推进 探究一：发酵技术 设疑： ①你会蒸馒头吗？ ②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？ ③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？ （图示：酵母菌） 这就是酵母菌。温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳。蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。而二氧化碳