果蔬贮运-全课件.pptVIP

第二节 梨贮藏 5 贮藏管理 对低温比较敏感的品种 白梨系统的品种对CO2比较敏感，易发生果心褐变 贮藏期应适当 第三节 柑橘贮藏 一、贮藏特性 1 非呼吸跃变型水果 2 不同种类或品种的耐藏性不同 3 果实大小、结构与耐藏性密切相关 4 易发生冷害 5湿度对贮藏效果的影响 6 对气调贮藏的适应性 脐橙 第三节 柑橘贮藏 二、贮藏方式 　　1 常温贮藏 通风库贮藏 窖藏 地窖一般湿度大（RH95％~98％）、温度稳定(12~18℃)、CO2含量稳定(2%~4%)，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。 第三节 柑橘贮藏 2 低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。 第三节 柑橘贮藏 柑橘果实冷藏条件 第三节 柑橘贮藏 三、贮藏技术要点 1 重视采前管理 2 适时采收 3 采收方法 4 及时防腐处理 5 选果、分级 6 打蜡 7 包装 8 贮藏管理 第四节 葡萄贮藏 一、贮藏特性 1 品种 第四节 葡萄贮藏 2 采后生理特性 第四节 葡萄贮藏 3 适宜贮藏条件 温度 -1℃～0℃。 湿度 故采用低温、高湿(90%～98%)、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。 气体 2%～5% O2 +3%～5%CO2。 第四节 葡萄贮藏 二、贮藏方式 低温简易气调贮藏 葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-1~0℃，90%～95%。定期检查果实质量。 第四节 葡萄贮藏 三、贮藏技术要点 1 采前管理 2 适时采收 3 分级、整理 4 预冷 5 防腐处理 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 3 贮藏条件 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 二、贮藏方式 1.桃和油桃 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对湿度为90%～95%，贮期可达3～4周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 气调贮藏 国内推荐O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可贮藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 2 李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 ℃ ～1℃冷水冷却，后者效果更佳。 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 3 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。 第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏 4 间歇升温控制冷害 冷藏过程中定期升温 果实在-0.5～1℃下贮藏15d，然后升温至20℃贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。 低温气调结合间隙升温处理 桃在0℃气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至20℃空气中2d，然后恢复到0℃继续气调贮藏。9周后出库，在18～20℃放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长2～3倍，且果肉褐变轻。 第六节 香蕉贮藏 一、贮藏特性 1 呼吸跃变 2 易受冷害和高温伤害 3 适合气调贮藏 香蕉储藏 贮藏特性 一.呼吸跃变 第六节 香蕉贮藏 二、贮藏方式 1.低温贮藏运输 2. 常温贮藏运输 3. 气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。 第六节 香蕉贮藏 三、贮藏技术要点 1 采收 2 去轴落梳 3 清洗 4防腐处理 5包装 6贮藏 水果保鲜的发展趋势 温控贮藏保鲜 控制冰点贮藏保鲜是温度介于一