茶树的叶片是制作饮料茶叶的原料.PPTVIP

* 第二章 茶叶基本知识 [ 教学要点 ]　　茶叶的生产与制作、种类、品质的鉴别，以及中国十大名茶及产区 [ 教学时数 ]　　8 学时[ 教学内容 ]　　第一节 茶树的基本知识　　第二节 茶叶的生产与制作　　第三节 茶叶的种类　　第四节 茶叶的选购与保存[ 任务要求 ]　　识记：茶叶的制作方法和类别，中国十大名茶及产地　　运用：识别红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶的外形特征 * 人类发现和应用茶的时候，是把茶叶拿来生吃或煮汤喝，就跟我们现在煮菜汤差不多。距今3000多年的西周时代，中国已经有了人工种植的茶园。1700多年前，人类就学会把剩余的茶叶晒干，贮藏起来，再发展到把茶叶做成茶饼烘干，从出土的陶器、炊具看来，当时已经开始有蒸熟茶叶的技术了。团茶、饼茶、砖茶，曾经在中国茶叶历史上风光过很长一段时期，尤其在宋代，龙团凤饼更作为进贡的物品。宋代之后，散茶开始流行，而茶叶的制造方法也由晒茶、蒸茶，进步到炒茶，由此就发展出了各式各样、丰富多彩的茶叶种类。泡茶法由此延续至今。 饮茶起源 “茶之为饮，发乎神龙氏，闻于鲁周公。”——陆羽《茶经》。 * 1. 起源：人类发现和利用茶树，最早是采自野生，用做药用。若按照《神农本草经》中的记载来推算，在中国，茶的利用已有五六千年的历史了。 　　随着茶树从药用发展为饮用，野生茶树已不能满足需要，人们或采茶子，或掘取野生茶苗进行栽培和繁殖。根据东晋（317～420年）常璩所著的《华阳国志·巴志》中写道：周武王于公元前1066年联合当时四川、云南的部落共同讨纣之后，巴蜀所产的茶已列为贡品，并记载有“园有芳蒻、香茗”。由此推断，在公元前一千多年已经人工栽培茶树了，那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。 * 2.传播：茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流日渐密切，茶树由四川传到长江中下游—带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。 到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶叶生产作为一种产业逐渐普及、发展起来。 饮茶习俗在全国推广、盛行，茶文化进入全面繁荣时期。 * 茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。6世纪下半叶，随着佛教界僧侣的相互往来，茶叶首先传人朝鲜半岛；而日本种植茶树，是在唐代中叶（公元805年），日本僧人最澄和尚来中国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于日本滋贺县，这是中国茶种传向国外的最早记载。中国宋代的点茶法对日本的抹茶道产生了深远的影响。 茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业、一种商品、一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门，成为中国与世界交流的铺路石。 * 茶叶陆路与海路传播路径 观看教学视频资料 * 第一节 茶树基本知识 一、茶树的起源和传播 茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis(L．) O．Kuntze，是一种多年生木本常绿植物。 茶树在植物学分类系统中，属被子植物门（Angiospermate），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶属（Camellia）。 根据植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源于距今约一亿年以前的白垩纪地层中，而其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。  * 春季采茶 * 二、茶树的形态特征 在我国古代，人们对茶树的认识，都局限在形象化的描述上。如陆羽的《茶经》（一之源）中载：“茶者……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼栏，茎如丁香，根如胡桃。”对茶树的外部特征用了各种比喻来说明。陆羽之后的茶书，也有一些描述，但都缺乏近代植物学性状的记载。  * 武夷岩茶的生长环境 * 1．茶树的外形 　　茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因为枝性状的差异，植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。 * 2．茶树的组成 （1）根。茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。主根由种子的胚根发育而成，在垂直向土壤下生长的过程中，分生出侧根和细根，细根上生出根行。