高考生物一轮复习课件学案38传统发酵技术的应用.pptVIP

基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 提能演练 1．(2014·广东卷)下列叙述错误的是(　　) A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 A 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 提能演练 解析：醋酸菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，A错误；酵母菌是异养兼性厌氧型生物，在无氧条件下利用葡萄糖汁可产生酒精和二氧化碳，B正确；泡菜腌制原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，C正确；腐乳制作利用了青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶起作用，D正确。 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 提能演练 2．Ⅰ.“宁夏红”枸杞果酒是利用我国宁夏回族自治区新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答： 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 提能演练 (1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是_______________________________________________________。 (2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_____，理由是_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量 不能 因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃） 提能演练 (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是_________________________________________________________ (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ _______________________________________________________。 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 有无成形细胞核 适宜的温度、pH、通气量 提能演练 (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可向样液中加入_________________，根据样液的颜色变化可知是否有酒精存在。 Ⅱ、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： (1)为保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？ ________________________________________________________ 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 酸性重铬酸钾溶液 先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用 提能演练 (2)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是(　　) A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 C 提能演练 解析：Ⅰ.(1)刚接种的酵母菌数量少，通入空气后，酵母菌进行有氧呼吸，繁殖加快，数量增加。 (2)酒精发酵是在无氧条件下进行的，而醋酸杆菌是好氧的，所以在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。 (3)真核细胞与原核细胞的本质区别是有无成形的细胞核。 (4)发酵要控制的条件是适宜的温度、酸碱度和通气量等。 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 提能演练 (5)可以通过酸性重铬酸钾与酒精的显色反应来鉴定酒精的存在。 Ⅱ.(1)要保证无杂菌，就要把盐水进行煮沸杀菌，然后冷却到室温时乳酸菌就可以发挥正常作用了。 (2)亚硝酸盐含量测定原理是酸化、重氮化、显色、比色。 基础回顾 要点探究 提能演练 栏目链接 一、果酒和果醋的制作 基础回顾 1．完善制作原理和发酵条件。 果酒制作 果醋制作 制作原理 菌种 酵母菌 醋酸菌 反应 ______条件下，大量繁殖： C6H12O6＋6O2＋6H2O―→ ____________ 无氧条件下，酒精发酵： C6H12O6―→__________ 氧气、糖源______时：C6H