高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂2教案苏教版选修1.docVIP

第三单元 优化食物品质低添加剂 教学目标：1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用 2、知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理 3、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等 4、知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理 5、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理 教学重点：亚硝酸盐的发色原理 教学难点：1、亚硝酸盐的发色原理2、发酵粉使食品疏松的原理3、苯甲酸防腐的作用原理 教学方法：实验探究、调查、讨论、比较法 教学过程 二次备课 1． 食品添加剂的含义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 2．食品添加剂的功能 食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量，二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源，三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行.四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征.五是有利于原材料的综合应用. 3．食品添加剂的分类 食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结