高中化学专题2营养均衡与人体降第三单元优化食物品质的添加剂导学案无答案苏教版选修1.docVIP

专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂 【学习目标】 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。 2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。 3、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 4、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。 5、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的原理。 6、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。 7、正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。 【课前导学】 食品添加剂的种类及其性能 添 加 剂 性 能 着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人 1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是 ；二是 。 一般用 或 作着色剂。 用纸层析法分离色素的原理。 3．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。 了解