反式脂肪酸危害 过量食用反式脂肪酸危害健康 如何科学对待.docVIP

一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。反式脂肪酸的危害 人工制造的反式脂肪分为有意生产和无意生产。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。无意生产的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种不饱和脂肪酸，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。反式脂肪酸的危害 哪些食物含有反式脂肪酸 一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它乳化滑润的状态特性需要氢化植物油。反式脂肪酸的危害 一些天然食物也会含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，这些天然反式脂肪酸是否有害还没有定论。 反式脂肪酸对人体的危害 为了增进心血管健康，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议：应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的