名优茶的加工与品评ppt课件_第九章 名优茶品评.pptVIP

曼生壶 清陈明远梅干壶 现代紫砂壶 第九章 名茶品评 三、名茶品饮3、具美： 紫砂茶具的选购及保养： 选壶要领：泥、形、工、款、功五字诀 养壶： 煮壶：新买的壶用茶煮，以去土味、异味。 清洗：及时清洗壶内茶垢 擦拭：用棉布经常擦拭、抚摸 置干净通风处。 第九章 名茶品评 三、名茶品饮3、具美： 玻璃茶具：始于唐，兴于近代。 特点：质地透明，光泽夺目，造型多样，价廉，传热快，易碎。 其他茶具：金属、竹木、漆器、搪瓷、玉石茶具等。 玻璃茶具 竹编茶具 漆茶具 第九章 名茶品评 三、名茶品饮3、具美： 2）茶具的选用 因茶制宜、因地制宜 名优绿茶：玻璃杯、白瓷杯 一般绿茶：瓷壶、瓷杯 红茶：白瓷杯、壶 乌龙茶：紫砂壶、盖茶碗 花茶：盖茶碗 第九章 名茶品评 三、名茶品饮4、水美 古人：“水为茶之母” 王安石：“水甘茶串香” 明人许次纾；“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶矣。” 张大复；“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶也十分矣，八分之水，遇茶十分，茶只八分耳。” “龙井茶，虎跑水”、 “扬子江中水，蒙山顶上茶” 第九章 名茶品评 三、名茶品饮4、水美： 1）水的种类及特性 泉水： 特点：源于山谷，水质清、轻、甘、活、洁。 五大名泉： 第一泉：江苏镇江中泠泉 第二泉：无锡惠山泉 第三泉：苏州虎丘观音泉 第四泉：杭州虎跑泉 第五泉：济南趵突泉 第九章 名茶品评 三、名茶品饮4、水美： 江河水、溪水、井水 江河水、溪水：要求无污染，清澈。 井水：偏碱性的较多。取用较多的为优。 第九章 名茶品评 三、名茶品饮4、水美： 雨雪水： 古人誉为“天泉”。白居易:“融雪煎香茗”；辛弃疾:“细写茶经煮香雪”。 自来水： 注意：氯化物、水管金属离子的影响。 第九章 名茶品评 三、名茶品饮5、艺美 泡茶科学，动作优美。 泡茶科学：程序合理；泡茶四要素（茶、水比，水温，冲泡时间，冲泡次数）恰当 动作优美：神至、大方、典雅、缓急有序等。 第九章 名茶品评 三、名茶品饮5、艺美 1）泡茶四要素 茶、水比： 绿茶、花茶、红茶：1g：60～70ml。200ml茶杯，投2～3g茶叶，冲水至七分满。 乌龙茶：1g：20～30ml 考评项目赋标准分，对照考评内容和考评办法对考评项目进行考评，评出各考评项目的考评实际得分，考评类目下各考评项目考评实际得分之和为该考评类目的考评实际得分 第九章 名茶品评 一、名茶审评方法 二、名茶鉴赏 三、名茶品饮 四、茶叶鉴别与贮藏 第九章 名茶品评 一、名茶审评方法 1、茶叶审评概念 凭借人的感觉器官（视、嗅、味、触觉）来评定茶叶品质的高低，、优劣的一种技术手段。分干评外形，湿评内质两部分。 第九章 名茶品评 2、评茶人员条件 1）应具有的专业知识：对茶的加工、品质、化学等的了解。 2）应具有的健康条件：嗅觉、视觉正常，无其他传染疾病。 3）应忌的嗜好：忌烟酒，评茶前少吃辛辣、油炸、甜腻及有强烈气味的食物。 一、名茶审评方法 第九章 名茶品评 3、评茶设备与要求 1）评茶室 光线：茶室背南朝北，室内光线自然、均匀，避免光线直射。 空气：干燥清洁，避免潮湿；空气清新，附近无异气源。 2）评茶用具：干评台、湿评台、审评杯、审评碗、汤匙、烧水壶、样茶盘、叶底盘、天平、吐茶桶等。 一、名茶审评方法 第九章 名茶品评 4、评茶用水 1）水质：清洁卫生用水 2）水的硬度 软水至中软水，小于16度 高硬度水影响茶汤滋味、汤色。 一、名茶审评方法 第九章 名茶品评 4、评茶用水 3）泡茶水温：沸滚适度1000C的开水。 4）茶水比 红绿茶：1：50，3g：150ml 乌龙茶：1：22，5g：110ml 5）泡茶时间：5min 一、名茶审评方法 第九章 名茶品评 5、评茶程序 1）扦样：从整批茶中扦出具有代表性的样品共审评用。评审时，取150~200g于样茶盘中，用拇指、食指、中指扦取约多于3g茶样。 注意事项: 一、名茶审评方法 第九章 名茶品评 5、评茶程序 2）外形审评 内容：形态（粗细、长