茶文化第二章_茶的起源与发展ppt课件.pptVIP

高丽时期从公元923年王建立国至让恭王四年(公元1392年)共475年，值中国五代后唐至明太祖时期。　　这个时期在中国，是饮茶风俗普及时期，是点茶道形成和流行时期，茶文学和茶具文化日益繁荣，中国茶文化迎来了第二个高峰。受中国茶文化发展的影响，这一时期，也是韩国茶文化和陶瓷文化的兴盛时代。韩国的茶道——茶礼亦在这个时期形成， 茶礼普及于王室、官员、僧道、百姓中。 （二)茶向国外传播 2.茶传入日本 ①.据日本文献《奥仪抄》记载，日本天平元年（唐玄宗开元十七年，公元729年）四月，朝廷召集百僧到禁廷讲《大般若经》时，曾有赐茶之事，则日本人饮茶始于奈良时代（公元710-794）初期。 公元804年，从中国留学归来的最澄带回了茶籽，种在了日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园。至今在京都比睿山的东麓还立有《日吉茶园之碑》，其周围仍生长着一些茶树。 与传教大师最澄从中国同船回国的弘法大师空海，在日本弘仁五年（公元814）闰七月二十八日上献《梵字悉昙子母并释义》等书所撰的《空海奉献表》中，有“茶汤坐来”等字样。也带来茶籽种于各地. 考评项目赋标准分，对照考评内容和考评办法对考评项目进行考评，评出各考评项目的考评实际得分，考评类目下各考评项目考评实际得分之和为该考评类目的考评实际得分 茶文化 第二章 茶的起源与发展 第二章 茶的起源与发展 第一节 茶的发现与最初利用 第二节 茶的起源－源于中国 第三节 饮茶业的开始 第四节 兴盛的唐代茶文化 第五节 宋代鼎盛时期的茶文化 第六节 茶的早期传播 第二章 茶的起源与发展 第五节 宋代鼎盛时期的茶文化 第六节 茶的早期传播 第四节 唐代茶文化 1 唐代茶叶生产的发展 2 唐代茶文化的发展 3 陆羽及其《茶经》的历史功绩 （1）茶饮的广泛盛行 （2）文人介入，诗文吟诵 （3）茶叶专著的出现 （1）唐代茶叶产地 （2）唐代的茶叶生产和贸易 （3）唐代茶叶品茗 第五节 宋代鼎盛时期的茶文化 1.茶区不断扩展，产量得到提高 2.制茶技术得到改进(出现了散茶的生产，但同时团茶的制作也达到了顶峰。) 3.皇室贵族的大力提倡 (斗茶之风盛行等) 4.饮茶风俗深入平常百姓家 (“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。” ----宋.吴自牧《梦梁录》) 2 制茶技术改进 （ 1）饼茶开始 《茶经》引三国时魏人张揖《广雅》：“荆、巴间采叶作饼。叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠”。(茶叶加工最早的记载) 《茶经》记载：唐有粗茶、散茶、末茶和饼茶四类。 粗茶——将采来的茶叶、芽、梗一起切碎待用。 散茶——仅用采下来的芽叶。 末茶——将茶叶烘烤碾成茶末。 饼茶——将茶叶蒸、压成饼后烤干，再捣碎成末。 饮法有两种：一种是将茶放入瓶缶之中，以沸水注入而饮；也有的将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类一起煮饮。 （2 ）宋代团茶 　　 北宋初年的大龙、凤团茶八饼一斤。小龙团二十饼一斤。密云 龙二十饼一斤，分装为两袋，称为“双角团茶”。 团茶是饼茶的一种，但制作更加精美。 2 制茶技术改进 （3 ）散茶 王祯《农书》记载，散茶源于元朝。不过，元代散茶尚未普及，还处于饼茶与散茶混用状态，即便饮散茶，也大多碾成茶末，依然是唐宋遗风。 明代洪武二十四年，明太祖朱元璋下诏，罢造龙凤团茶，从而导致了饼茶的衰微，促使了散茶的崛起。 根据加工工艺的不同有 绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶 再加工茶：花茶 2 制茶技术改进 3 皇室贵族的大力提倡 斗茶的之风盛行 斗茶　又称为茗战,是宋代茶人评比茶叶品饮技术的高下，形成的一整套品饮抹茶(细末绿茶)的艺术. 斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xié)盏、点茶六个步骤。　　灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。　　碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。　　罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。　　候汤，就是煮开水。　　燲盏 ，是把茶盛放到火上面灸热。　　点茶，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。 斗茶，不但是斗茶的品质，更是斗技艺、斗经验、斗器具。 斗茶之前，往往需先鉴别一下茶饼，其方法有三：一是以色辨，“色莹彻而不驳”是为上品；二以质辨，要求茶饼“缜绎而不浮”、“举之凝结”；三以声辨，要求茶饼“辗之则铿然”。达到以上要求，就是“真品”。 点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧