茶的起源与发展1ppt课件.pptVIP

第一章 茶的起源、发展与传播 ;茶经的科学价值;茶经的科学价值;刘贞亮茶十德 以茶散郁气 以茶驱腥气 以茶养生气 以茶除疠气 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可雅心 以茶可行道;第二、茶经提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶品质、正确评价茶叶品质具有推动作用。;《茶经》还提出了影响茶叶品质的五因素;第三.《茶经》中对饮茶煮茶方式的总结,形成了特定的品饮方法,对于我国茶文化的形成具有重要意义. 1.煮茶方法上 2.用水选择上； “山水上,江水中,井水下….”3.火候掌握上;“其沸,如鱼目为一沸…”4.饮茶方式上;;第四、我国第一部茶叶专著,它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况,是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。 《茶经》开创了我国茶书的先河。自此，我国出现的论茶之书多达一百多种。如清代陆廷灿的《续茶经》是《茶经》的续作。 “自从陆羽生人间,人间相学事新茶”;“茶经”对唐代茶文化形成的贡献;第一章 茶的起源与发展;五、宋代鼎盛时期的茶文化;茶类及饮茶方法介绍;陆羽的煎茶法： ① 炙茶 ② 碾茶 ③ 煮水 ④ 煎茶 ⑤ 酌茶;2 宋代茶类;北宋初年的大龙凤团茶八饼一斤。小龙团二十饼一斤。密云龙二十饼一斤，分装为两袋，称为“双角团茶”。大小龙凤团分别由丁谓和蔡襄监制。;散茶：未经蒸压的散状茶叶，又称“草茶” 宋代茶叶生产发展中的一个特点，是由团饼为主趋向于散茶。 王祯《农书》记载，散茶源于元朝。不过，元代散茶尚未普及，还处于饼茶与散茶混用状态，即便饮散茶，也大多碾成茶末，依然是唐宋遗风。 明代洪武二十四年，明太祖朱元璋下诏，罢造龙凤团茶，从而导致了饼茶的衰微，促使了散茶的崛起。 ;3.宋代各种茶饮方式的兴盛 ;斗茶　又称为茗战,是宋代茶人评比茶叶品饮技术的高下，形成的一整套品饮抹茶(细末绿茶)的艺术. 斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xié)盏、点茶六个步骤。　　灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。　　碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。　　罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。　　候汤，就是煮开水。　　燲盏 ，是把茶盛放到火上面灸热。　　点茶，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。 ;斗茶，不但是斗茶的品质，更是斗技艺、斗经验、斗器具。 斗茶之前，往往需先鉴别一下茶饼，其方法有三：一是以色辨，“色莹彻而不驳”是为上品；二以质辨，要求茶饼“缜绎而不浮”、“举之凝结”；三以声辨，要求茶饼“辗之则铿然”。达到以上要求，就是“真品”。;点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧，保持时间长为胜。整个过程深入细致、适情适意、注重人的感官享受和审美情趣。 ;斗茶诗 和章岷从事斗茶歌 范仲淹 年年春自东南来，建溪先暖水微开。 溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。 新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。 露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。 终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。 研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。 北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。 黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起。 斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺，十目视而十手指。 胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。 ;分茶 又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青等。就是在点茶时使茶汁的纹脉形成物象，是一种技术高超的茶艺。 ; 茶馆文化初步形成,并成为茶文化的一部分 吴自牧《梦梁录》记载：“汴京熟食店，张挂名书，所以勾引观者，留连食客；今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。”茶坊成了市民休息、娱乐、交往的场所，有供士大夫、读书人聚会的“车儿茶肆”，富家子弟会聚娱乐场所的“挂牌儿”等。 ;茶书和茶诗词的繁荣 宋代有关茶的书籍不断增多，两宋的茶书统计起来约有三十本,内容也比唐代的更为广泛， 记述采茶制茶:《北苑茶录》 论述茶的品质与品饮方法:《茶录》、《品茶要录》、《大观茶论》 专门描写宜茶之水:叶清臣《述煮茶小品》 还有众多的关于茶业经济法规的书籍。;宋徽宗： 赵佶《大观茶论》 点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣……五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。” ;六、中国茶的传播;2.几个传播阶段:;②长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）。 西晋时期