理学烹饪营养与卫生ppt课件第一章_营养学概论.ppt

第一章第四节 合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 想一想： 因为从合理营养基本要求的烹调方法、多样化等多方面比较五彩鱿鱼的营养价值高于炸鱿鱼丝。 答案提示： 五彩鱿鱼丝 炸鱿鱼丝 用合理营养的要求分析哪个菜营养更合理？ 第一章第四节 合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 中国居民膳食指南(膳食金字塔、平衡膳食宝塔) 5% 10% 15% 35% 40% 第一章第四节 合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 良好的进食环境 第一章第四节 合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 五谷杂粮 蛋奶及制品 食品原料的多样化 丰富的蔬果 豆类及豆制品 第一章第四节 合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 合理的食品烹调加工 VS 第一章第四节 合理营养与平衡膳食 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看： 合理膳食调配 食谱编制 通过对各类食品的选择和搭配，根据人们每天对营养素的需要和用膳习惯，配成饭菜，按时定量供给。 如：一日三餐制 早餐 25～30% 中餐40 ～45% 晚餐30% 根据个人的能力、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食中营养素供给量标准” (RDA),确定每日对热能和各种营养素的需要量；确定全日安排餐数和各餐占全天总热量的百分比；选择适当的食品种类科学搭配，确定每餐饭菜的名称、热量及每种食物的需要量。 第一章第五节 烹饪中的营养保护 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 一、营养素的损失途径 损失途径 流失 蒸发 渗出 溶解 高温与光照 自身代谢 配菜不当 不当用碱 脂肪酸败 破坏 第一章第五节 烹饪中的营养保护 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、营养素的流失 蒸发 渗出 溶解 返回 第一章第五节 烹饪中的营养保护 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 三、营养素的破坏 油炸 烧烤 菠菜豆腐 糠心萝卜 脂肪酸败 大碱馒头 返回 第一章第一节 人体需要的营养素（六）水 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 成年男性：55%～60% 成年女性：50%～55% 新生儿：75%～80% 占体重的百分比 人体含水量 看一看、记一记： 返回 第一章第一节 人体需要的营养素（六）水 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看、想一想： 还应是水，虽然脂肪组织含水量只有30%，但其他组织含水量大于60%，甚至高达90%。 答案提示： 该超级大胖子身体的主要构成是脂肪还是水？ 第一章第一节 人体需要的营养素（六）水 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 10% 10～ 20% 病症 人体失水量 （占总水分比例） 看一看、记一记： 返回 轻度的脱水症如：昏睡和便秘 食欲的减低、轻微头痛、头晕 和全面性的缺乏钙质 20%以上 狂躁昏迷甚至死亡 第一章第一节 人体需要的营养素（六）水 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 想一想： 因为打退烧针、喝水、敷湿毛巾可导致出汗和水分蒸发可以释热，对体温起调节作用。 答案提示： 发烧时除了打针外，还可做物理降温，还要多喝水，为什么？ 第一章第一节 人体需要的营养素（六）水 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 想一想： 关节响提醒我们需要注意什么？ 许多人都曾有过骨头关节响的体会，有人握拳时指关节会发出“叭”的声音，也有人只要上、下楼梯，膝关节就有节奏地“嘎、嘎”响，还有人甚至连伸个懒腰、打个哈欠，颈背或颞颔关节都会发出声音。这到底是怎么回事呢？ 特别是那些久坐的人，关节间产生的润滑液少，加大了关节摩擦的损耗，更容易听到这种响声了。比如半月板损伤如不及时治疗，会加重对软骨的磨损，而磨损过度则可能会引发退行性关节炎，这样就会加重身体的负担。 像教师、编辑、白领等这些常年伏案工作的人时常会抱怨关节“响”，而这种响声的出现恰恰在提醒人们要保护我们的关节了。 第一章第一节 人体需要的营养素（六）水 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 返回 看一看、想一想： 纠正脱水、及时补液更重要！上吐下泻易导致损失水分，若超过10～20%，甚至会昏迷死亡。 答案提示： 上吐下泻时仅仅止吐止泻就够了吗？ 第一章第一节 人体需要的营养素（六）水 课堂练习