剩饭剩菜保存有讲究.docVIP

美食知识 　　1.剩菜最好不隔餐 　　剩菜最好在5～6个小时内吃掉它，也就是说，早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完;米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解;绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。 　　2.饭菜凉透后放入冰箱 　　剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。 　　3.冰箱里摆放位置有门道 　　一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低。剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处，这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适;直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处，因为储存这些食物时，应避免温度过低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。 　　4.食用剩菜盛饭时最好“加点儿料” 　　像海鲜类，在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适;而畜禽等肉类，再次加热时最好加些醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，加热时会随着水分一同溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。 　　注：更多请点击美厨邦首页。 首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，