QBT 1253-1991 饼干通用技术条件.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 饼干通用技术条件 QB/T 1253-91 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了饼干产品的分类、原料要求、卫生要求、块数及净重公差、检验规 则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料,按照一定工艺加工制成的各种饼干。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1445 绵白糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准 GB 2754 鸡全蛋粉卫生标准 GB 2755 鸡蛋黄粉卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查) GB 5410 全脂乳粉 GB 5411 脱脂乳粉 GB 5415 奶油 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8883 食用小麦淀粉 GB 8884 食用马铃薯淀粉 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB 9687 食品包装用 PE 成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用 PP 成型品卫生标准 GB 10146 猪油卫生标准 GB 11680 食品包装用纸卫生标准 3 产品分类 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它辅料,经调 粉、成型、烘烤制成的水分低于 6%的松脆食品。 饼干按其加工工艺的不同,可分为十二类。 3.1 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其它辅料,经冷粉工艺 调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的造型多为凸花,断面结构呈多孔状组织, 口感酥松 的焙烤食品。 3.2 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其它辅料,经 热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的造型多为凹花,外观光滑,表面平整,一 般有针眼,断面有层次, 口感松脆的焙烤食品。 3.3 发酵饼干：以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、 调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。 3.4 薄脆饼干：以小麦粉、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制 成的薄脆焙烤食品。 3.5 曲奇饼干：以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入疏松剂及其它辅料,经和 面,采用挤注、挤条、钢丝切割方法中一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有 规则波纹,含油脂高的酥化焙烤食品。 3.6 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙 烤食品。 3.7 威化饼干：以小麦粉(或糯米粉) 、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,经 调粉、浇注、烘烤制成多孔状松脆片子,在片子之间添加糖、油脂为主要原料的各种夹 心料的多层夹心焙烤食品。 3.8 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调 浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品。 3.9 蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆( 发酵或不发酵) 、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。 3.10 粘花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料 等辅料,经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成的松脆焙烤食品。 3.11 水泡饼干：以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、 成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松焙烤食品。 3.12 其它：除上述十一类之外的饼干,均为其它类。 4 原料要求 4.1 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。 4.2 小麦淀粉应符合 GB 8883 的规定。 4.3 马铃薯淀粉应符合 GB 8884 的规定。 4.4 玉米淀粉应符合 GB 8885 的规定。 4.5 白砂糖应符合GB 317 的规定。 4.6 绵白糖应符合 GB 1445 的规定。 4.7 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。