《食品卫生知识讲座》ppt课件.ppt

食品卫生知识讲座;提 纲;一、食品卫生的概念;食品的定义;食品安全/食品卫生的定义;食品安全与食品质量的概念;食品的基本卫生要求; 食品的安全性（Food safety）: 是指食品在供消费食用时，其所含有的各种污染物的量不应对人体健康造成有害的作用。换句话讲，对人体健康不会产生危害的食品可称之为安全食品。; 食品的营养性（Food nutrition）: 指供人消费食用的食品应含有一定的营养成分，并有益于人体的健康。; 污染物（Contaminant）：各种生物或化学因子、外源性物质或其它意外加入食品中可能影响食品安全性或可食状态的物质。;禁止生产经营的食品;掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的； 超过保质期限的； 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的，或者农药残留超过国家规定容许量的； 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。;二、学校食堂卫生规范要求;食堂食品加工经营场所介绍;准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所。 一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。 非食品处理区：指办公室、厕