酵母菌霉菌蕈菌ppt课件.pptVIP

第二章 酵母菌霉菌蕈菌;本章教学目标： 1.理解酵母菌、霉菌、蕈菌的细胞形态结构及其生理功能； 2.理解真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性。 3.了解几种常见的酵母菌、霉菌和蕈菌的生物学特性以及在食品加工业中的应用。;教学重点与难点： 1.理解酵母菌、霉菌、蕈菌的细胞形态结构及其生理功能； 2.理解真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性。 教学课时：4学时 教学方法：多媒体教学;第一节 酵母菌（yeasts）;一、酵母菌形态特征与大小;二、酵母菌的细胞结构与功能;原核微生物与真核微生物在细胞结构上的根本区别;三、酵母菌的繁殖方式与基本过程;1．出芽繁殖(budding) 又称芽殖。 2.分裂繁殖（fission)） 又称裂殖，裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）的种类可通过类似细菌的二等分方式进行裂殖。其过程是母细胞先延长，然后细胞中央产生隔膜，分开形成两个子细胞。;（二) 酵??菌的有性繁殖 （sexual reproduction);四、酵母菌的生活史类型;五、酵母菌的菌落特征;;1.酵母属;2.假丝酵母属;也叫酒花菌。短腊肠形，（3～10）μm×（2～4） μm，不产生孢子形态，也不使糖发酵。属产膜细菌。;第二节  霉 菌（Mold）;一 霉菌菌丝构成及其特点 ;一、霉菌菌丝构成及其特点;二、霉菌的菌丝细胞结构;示：匍匐菌丝和假根、吸器;菌核，菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，也是糖类和脂类等营养物质的储藏体。;子实体由大量气生菌丝体特化成，子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。例如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体，分别称为闭囊壳、子囊壳和子囊盘。 ;四、霉菌的繁殖;(一)霉菌的无性繁殖;(一)霉菌的无性繁殖;(一)霉菌的无性繁殖;(一)霉菌的无性繁殖;（二）霉菌的有性繁殖;（二）霉菌的有性繁殖;（二）霉菌的有性繁殖;（二）霉菌的有性繁殖;子囊果的形态;（二）霉菌的有性繁殖;图示：担孢子(basidiospore);;;五、霉菌的菌落; SDA培养基上菌落生长快，表面黑色，粉末状。分生孢子头的顶囊球形或近球形，小梗双层，第一层粗大，第二层短小，呈放射状排列，布满整个顶囊，黑色，顶端有链形孢子。 具有多种强大的酶系，如淀粉酶用于淀粉的液化、糖化，生产酒精、白酒、食醋等。;在SDA培养基上菌落生长快，黄色，表面粉末状。分生孢子头顶囊球形或近球形，小梗双层，第一层长，布满顶囊表面，呈放射状排列，黄色，顶端有链形孢子。某些菌株能产黄曲霉毒素，特别花生饼粕，导致严重中毒，甚至死亡。; 构巢曲霉菌  在SDA培养基上菌落暗绿色，中央呈粉末状，边缘绒毛状。分生孢子头的顶囊半球形，小梗双层，第一层短，第二层长，呈放射状排列，布顶囊1/2，顶端有链形孢子。 ;菌落质地松软，高度一般在1cm以下，灰色或浅褐色，孢囊梗最初不分枝，以后以单轴式生出不规则分枝，长短不一，直径8—20μm。孢子囊球形，浅黄色至黄褐色。能形成大量厚垣孢子，形状大小不一，光滑，无色或黄色。;菌落属不对称青霉群，菌落生长快，致密绒状，有些略显絮状，有明显放射状沟纹，边缘白色。孢子蓝绿色，老后有的呈灰色或淡紫色。;菌落呈棉絮状，或致密丛束状，菌落表面呈不同程度绿色。菌丝透明有隔，分枝繁多，分生孢子梗为菌丝的短侧枝，其上对生或互生分枝，分枝上又可继续分枝，形成二级、三级分枝，分枝末端即为小梗，分生孢子近球形，椭圆形等，靠黏液聚成球形或近球形的孢子头。;第五节 蕈菌（伞菌）;菌丝发育：;两个核同时分裂，由“锁状联合机制”控制形成两个子细胞。 ;1双核菌丝的顶端 ;特殊的产孢器——“担子（ Basidium），产生“担孢子”（Basidiospore）;子实体的形态;思考题：;下章预习要点：;The End