老爸不外传秘制广东腊肉,配料、腌制方法大公开,别再错过了.pdfVIP

老老爸爸不不外外传传的的秘秘制制广广东东腊腊肉肉，，配配料料、、腌腌制制方方法法大大公公开开，，别别再再 错错过过了了 每年的深秋，秋 吹起的时候，多数广东人都会自制一些腊肉，优质的腊肉闻起来有 一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油 亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。因每家做腊肉 的配料有所不同、味道也相差很远，老爸是附近有名的做腊肉能手，所以，每年的秋 天一到，很多邻居会把猪肉原料拿到我们家，请父亲帮他们配料腌制，然后各自将腌 制好的腊肉带回家里的露台去晾晒，晾晒、不是直接在太阳底下暴晒，而是在通 的 屋檐下 干或在没有太阳的室外吹干。 想吃到好的腊肉，最好自己泡制腌肉的料酒，如没有准备，就用高度白酒代替了，酒 的浓度越高，腌制出来的腊肉保存越长时间不变质，口感也香，下面教大家如何泡制 腌制腊肉的料酒，这瓶料酒用途广泛，平时做红烧肉、或做东坡肉也用得上哦，家 用，一年四季都需要的。 浸泡料酒所用材料： 八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶 （汾酒、曲酒、高 度米酒都行） 做法及技巧： 一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用 清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。 二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分 三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口 四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以 做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。 晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了 制作腊肉步骤： 五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克 （没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的 五花肉口感完全不同呢。 将买回来的猪肉不要洗，处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞 （主要是用来穿绳线晾 挂），然后用大盆盛起五花肉，倒入盐、白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉，让每一块猪肉 均匀吸收盐分和糖粉，腌制5小时左右 倒入料酒，继续揉均匀猪肉，让每一块猪肉裹上酒香 再腌制3小时左右或一夜都可以 第二天将生抽、老抽倒入盆中，搓揉均匀猪肉，让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色 1小时后将猪肉取出，串上绳子，放置室外晾挂，如天气比较干燥有 ，晾晒四—— 五天后就可以食用了 广式腊猪头皮 广式腊肉 广式腊肉 食尚小贴士：广式腊肉烹调时最好先用开水焯一下，去除晾晒时黏上的灰尘，蒸熟后 再切片。 本文作者：爱吃客