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儿童营养保健基础;儿童 水桶;水桶原理;水桶效应;演变;演变;结 论;总 论;营养素 能量：蛋白质、脂类、碳水化合物 宏量营养素：常量元素 微量营养素：微量元素 （万分之一 0.01% ） ;儿童能量代谢 小儿对能量的需要 包括五个方面: ;总量;金字塔;林德曼10%定律;食物金字塔;食物金字塔;具 体;新金字塔 ;中国居民膳食指南;食物金字塔;特定人群膳食指;特定人群膳食指;特定人群膳食指;; （二）蛋白质 优质蛋白质：氨基酸的模式与人体蛋白质氨基酸的模式接近，生物利用率就高。 优质蛋白质主要是乳，蛋，肉，豆类和鱼，必需氨基酸有8种。必需氨基酸外，牛磺酸为早产儿所必需。 由蛋白质提供的能量以不超过总能量的15%为宜。 ;（三）脂类 脂肪是由甘油三脂和脂肪酸组成，其中必需脂肪酸主要为不饱和脂肪酸。婴儿需要4g/kg/d，6岁以上3g/kg/d。由脂肪提供的能量占全部热能的35%。 必需脂肪酸：人体不能自身合成， 必须由食物供给的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 ;3A;3A;（四）碳水化合物 供能的主要来源，占总量的50%，主要以糖原形式贮存在肝脏和肌肉中。 1岁以内12g/kg/d，2岁以上10g/kg/d。 单糖（葡萄糖、果糖），双糖（乳糖、蔗糖、麦芽糖）和多糖（淀粉、纤维素）。 淀粉是最主要的能量来源；乳糖味不甜，不发酵，适合婴儿喂养；蔗糖味甜，容易发酵产气，引起婴儿腹胀，用量不宜过多。 (大米，粳米，籼米);矿物质 不提供能量;危 害;维生素 脂溶性：维生素 A、D、E、K。 水溶性：维生素B、C等。 前者不需每日提供，能够储存于体内。缺乏后出现症状缓慢，过量出现慢性中毒。 后者不能储存于体内，需要每日供给。缺乏后出现症状迅速，过量一般不发生中毒。;食品强化;;（八）膳食纤维 主要是植物的细胞壁，不被小肠酶消化的非淀粉多糖。 主要功能：吸收大肠水分，软化???便，增加大便体积，促进肠蠕动等，可吸附胆酸，有利于降低血清胆固醇。 谷类、新鲜蔬菜、水果;小儿消化系统功能发育与营养关系