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微量元素; 占人体总重量万分之一以下，或日需要量100mg以下的元素。 特性：有高度生物活性　　　维持正常生命活动　 不提供能量 ; 1990年FAO/AEA/WHO三个国际组织的专家 委员会重新界定必需微量元素的定义，并按其生 物学的作用将之分为三类： 必需微量元素的定义： （1）人体内的生理活性物质、有机结构中的必需成分； （2）必须通过食物摄入，当从饮食中摄入的量减少到某一低限值时，将导致某一种或某些重要生理功能的损伤。 ;必需微量元素的定义和分类（2）;微量元素的生理功能; 微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康 缺乏: 引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病 过量: 可能导致不同程度毒性反应以致中毒，甚至死亡;( AI );微量元素间的相互作用;铁; 铁的吸收 部位：小肠上部（十二指肠） 阶段： (1) 肠内阶段 (2) 粘膜阶段 (3) 体内阶段 ;常见食物中铁的吸收率 ; 食物中的铁主要有两种形式： （1）非血红素铁 （2）血红素铁 ;（1） 非血红素铁： —— 主要以Fe(OH)3的形式存在于植物性 食物中，须转变成亚铁离子后才能被 吸收。 因此， 吸收率低，一般10%。