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《学校食堂食品安全管理及食物中毒预防》ppt课件
* * 化学性食物中毒 亚硝酸盐 瘦肉精(盐酸克伦特罗) 农药(有机磷、杀虫剂) 灭鼠药 甲醇——假酒 甲醛——“吊白块 ”、“福尔马林” 有发病快,潜伏期较短;中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率较高;季节性和地区性均不明显等特点 引起化学性食物中毒常见化学物 * * 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐感观似食盐,有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告 ; 贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,可引起中毒; 亚硝酸盐为肉类鲜色剂,多用于腊肉、肉类罐头,滥用可使肉制品亚硝酸盐含量过高而引起中毒。 亚硝酸盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。 2004年2月29日,山西晋中市万家灯火大酒店发生一起168人亚硝酸盐食物中毒的事件。 * * 瘦肉精——盐酸克伦特罗 猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。不法养殖者违禁使用是造成此类食物中毒有主因。 2001年1月, 浙江省杭州市60多人到医院就诊, 症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等, 原因是食用了含有“ 瘦肉精” ( 即盐酸克伦特罗)的猪肉。 急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。 * * 农药中毒 在农药的应用中,以有机磷农药的用途最广,用量最大。农药中毒也以有机磷农药中毒最为多见。误食含农药残留的蔬果(违法生产者使用国家禁用的高毒农药所致)为多见,亦见于投毒、自杀。 有机磷农药中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性。早期症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多等。重症病例出现昏迷、抽搐,往往因呼吸中枢或呼吸肌麻痹而危及生命 * * 毒鼠强中毒 毒鼠强;又名没鼠命,四二四,三步倒,闻到死,化学名:四亚甲基二砜四氨临床表现: 轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。 重度中毒表现突然晕倒,癫痫样大发作,发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。 2002年9月14日南京市江宁区汤山镇发生特大毒鼠强食物中毒事件,引起中央和地方各级领导的高度重视,卫生部门、公安部门以及部队参与了救治工作。这次事件造成300多人中毒,40多人死亡。 * * 2004年3月29日,广东省茂名市电白县黄岭中学“3·29”学生集体中毒事件中,8人发病1人死亡,证实为一宗故意投毒案件。投毒犯罪嫌疑人胡扬(化名)及非法销售鼠药的林汉、周菊已被刑事拘留。 * * 甲醛——“吊白块 ”、“福尔马林” 甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重,出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现,严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。 违法者往食品中添加吊白块主要是为了漂白增色、防腐和增加米面制品的韧性及口感。2001年以来有多起违法案件被查获:重庆市查获加入“吊白块”的成品冰糖案件;河南查获三个非法使用“吊白块”加工米粉窝点案件;浙江省查获在食糖中掺入“吊白块”案件;山东省查获掺入“吊白块”的腐竹案件;海南省查获掺入“吊白块”的河粉、面条案件;广东省查获非法使用“吊白块”的米面制品案件。 * * 如何避免有害化学物质对食品的污染 存放化学物质的容器上必须清楚标明名称并存放在远离食物的地方。 尽量避免使用存放过化学物质的容器盛放食物。 蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。贮存过久的蔬菜须废弃。 采购严格执行进货验收制度和索证制度(卫生许可证及检验合格证),防止购进假冒伪劣食品及原料。 * * 食源性疾病的预防 食源性疾病是可以预防的一类疾病 如何预防校园食源性疾病?概括起来,有3句话: 构筑“三道防线” 采用“三种方法” 强化“三层责任” * * 三道防线 1、第一道防线,不购买、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品
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