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22 卷 6 期 结 构 化 学 （JIEGOU HUAXUE ） Vol. 22, No. 6 2003. 11 Chinese J. Struct. Chem. 633~642 魔芋葡甘聚糖功能材料研究与应用进展① a,b b b a② c 庞 杰 林 琼 张甫生 田世平 孙远明 a( 中国科学院光合作用与环境分子生理学重点实验室, 北京 100093) b(福建农林大学食品科学学院, 福州 350002) c(华南农业大学食品学院, 广州 510642) 为了更好地开发利用魔芋葡甘聚糖(KGM) ，本文阐明了 KGM 独特的结构、优良的理化 性质，分析了其结构与性能的关系, 综述了在食品、化工、医药