《学生营养与平衡膳食》ppt课件.ppt

学生营养及平衡膳食;日本----中小学生营养餐;;学生数６００名设一名专职营养师，６００人设兼职营养师。营养师享受国家公务员待遇。 营养师要将每周的午餐食谱让学生带回交给家长，食谱之外附有一份家庭早晚餐的建议书。 １９４８年到１９７７年，中小学生平均身高增高了７厘米。日本成为当今世界上的长寿大国、经济强国，学生营养午餐功不可没。 东京都教育委员会报告记载，学生在校吃营养餐是要交费的，政府有补助，但补助费只占６％～７％。 ;提 纲;1、什么是营养？; 蛋白质 脂类 碳水化物 水 无机盐 维生素 ;;中小学生的营养需求 ;生理功能;三大产能营养素;能量不足和能量过剩;中国儿童青少年能量RNI建议值*;食物来源;;生理功能;中国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量;食物来源;蛋白质的缺乏;蛋白质营养状况评价;生理功能;必需脂肪酸;适宜摄入量;食物来源;碳水化合物可分为糖、低聚糖（寡糖）和多糖三类;生理功能;适宜摄入量;食物来源;（五）矿物质;钙;钙;钙缺乏;钙缺乏;中国儿童少年膳食钙参考摄入量;食物来源;铁;缺乏;中国儿童少年膳食铁参考摄入量;食物来源;锌;锌缺乏常见的临床表现;中国儿童青少年锌的膳食参考摄入量;食物来源;碘;缺乏;中国儿童少年膳食碘参考摄入量;食物来源;(三)分类;维生素A;缺乏;中国儿童青少年膳食维生素A推荐摄入量;食物来源;维生素D;缺乏和过量;中国儿童青少年膳食维生素D推荐摄入量;食物来源;维生素B1;缺乏;中国儿童青少年膳食维生素B1参考摄入量;食物来源;维生素B2;缺乏;中国儿童青少年膳食维生素B2参考摄入量;食物来源;维生素C;维生素C缺乏;中国儿童少年膳食维生素C推荐摄入量;食物来源;二、各类食物的营养价值;1、食物分类？;2、各类食物提供的主要营养素;(1)谷类的营养价值;谷粒结构与营养成分(structure and composition);0.79;烹调、加工的影响;出粉率对面粉维生素的影响;烹调方式的影响:B族维生素保存率（%）;（2）肉、蛋及水产类的营养价值;猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部） ;食物名称 ;;;（3）奶类的营养价值;（4）豆类的营养价值;几种豆制品每100g中主要营养素含量 ;（5）蔬菜与水果的营养价值;各类食物搭配要平衡;1、怎样做到食物的均衡搭配？ 2、影响食物营养价值的因素： 食物的营养成分 烹调、加工、贮存 ;平衡膳食、膳食指南及平衡膳食宝塔; 膳食指南（dietary guideline);中国居民膳食指南（2007）;;粗细搭配;关于谷类食物的营养误区: 1. 大米,面粉越白越好 2. 吃碳水化合物容易发胖 3. 主食吃得越少越好;;多吃蔬菜水果;蔬菜、水果的营养成分(100g);蔬菜的选择;合理烹调蔬菜;水果的营养特点;红色和黄色水果 如芒果 柑桔 木瓜 山楂沙棘 杏 刺梨 含胡萝卜素较高 枣类 鲜枣 酸枣 柑桔类 桔 柑 橙 柚和浆果类 猕猴桃 沙棘 黑加仑 草莓 刺梨含维生素C较高 香蕉 黑加仑 枣 红果 龙眼含钾较高;水果;;;;(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐的膳食;各种烹调油的特点;食盐的适合用量;;;（8）每天足量饮水,合理选择饮料 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。进入体内的水和排出来的水基本相等，处于动态平衡。饮水不足或过多都会对人体健康带???危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。;饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正。 不宜饮用生水、蒸锅水， 饮茶与健康 合理选择饮料 ;;;;平衡膳食宝塔;中国居民膳食宝塔;;表１平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克／日）;;