艾可奇汉堡.DOC

艾 可 奇 营 运 系 统 手 册 总部地址：哈尔滨道外区竹林巷39号 加盟热线：400-100-7500 企业简介 兰齐餐饮管理有限公司于2011年2月在黑龙江省省会哈尔滨 成立，兰齐旗下第一品牌“艾可奇汉堡”第一家店2003年5月在江苏 开业，兰齐餐饮主要从事汉堡、脆皮炸鸡、薯条以及奶茶、冰淇淋以 及各种果汁等饮品的开发、生产和销售。因一心回馈家乡人民，总经 理张秋兰女士于2011年2月带领其团队入驻冰城。经过十余年的开店 经验积累，兰齐厚积薄发，创造出连续每年100%以上店面增长，自2011 年至2014年期间在东北市场拓展400余家加盟店，为家乡人民低成本 快速致富创造出良好机会。 兰齐餐饮是商务部备案企业，已通过ISO9001国际管理体系 认证。艾可奇商标已经成功地通过国家工商局注册，艾可奇经过多年 的不懈努力，已成为行业佼佼者。 兰齐竞争理念 ： 永远比对手快。 兰齐价值观：坦率、诚信、坚持、付出 兰齐市场理念 ：今天的质量就是明天的市场，企业的信誉就是无形的 市场，顾客的满意就是永恒的市场。 兰齐管理理念 ： 现场管理——规范化；质量管理——标准化；成本 管理——市场化；营销管理——网络化；综合管理——人本化。 兰齐责任意识 ：责任重于泰山，责任奠定诚信；责任是企业发展的 前提，责任是伙伴双赢的基石。 品牌优势：艾可奇的企业宗旨就是做东北人自己的西式快餐品牌。即 在东北三省每一个城市，每一个大的乡镇都有我们的身影。无论您走 到哪里都有艾可奇的店面，从而产生连锁效应。 目 录 第一章 服务篇 第一节------------------------------仪容仪表 第二节------------------------------行为规范 第三节------------------------------点餐服务 第四节------------------------------清洁维护 生产制作篇 第一节-----------------汉堡、肉卷、三明治制作 第二节------------------------------米饭制作 第三节------------------------------配餐烹炸 第四节------------------------------饮品调制 半成品粗加工及储存篇 第一节----------------------------半成品腌制 第二节----------------------------咖喱酱制作 第三节--------------------------猪扒肉粗加工 第四节--------------------------麦香红茶熬制 第四章 设施、设备日常维养篇 第一节--------------------------------裹面台 第二节----------------------------炸油、炸锅 第三节--------------------------------汉堡机 第四节------------------------陈列保温展示柜 第五节------------------------------冰箱冰柜 第一章 服 务 篇 仪容仪表 佩戴干净整洁的工作帽，男员工头发整齐、干净，前不遮眼，侧不过耳，后不过衣领；女员工长发束起，梳理平整，着统一发网盘于头后，刘海前不遮眼，侧不散于耳边。男女员工皆不可染怪异发色，不可有新潮发型。 穿着干净且平整的统一工服上岗，纽扣齐全系好，衣袖、裤脚均不可挽起；工牌佩戴于左侧，平行于第二，三颗纽扣中间，“艾”字正下方位置。 男女员工统一着防滑、平底、包脚、不带任何装饰的黑色皮鞋或布鞋，穿黑色袜子，保持鞋面清洁。 男女员工皆不可佩戴任何首饰，指甲修剪与肉齐平，不可涂抹指甲油，男员工不可留胡须，保持面部清洁，女员工清妆自然，整体美观。 面部表情亲善，微笑自然，语言大方得体，按照规定的站姿站立。 行为规范 站立时头部端正、面带微笑、双目平视前方、嘴微闭、下巴内敛，挺胸收腹、身正腿直、肩平，两臂自然下垂在身体两侧或在身体前后交叉。 顾客进店第一时间欢迎顾客，手臂伸直、四指并拢上扬45度，“您好，欢迎光临艾可奇”，要求面部表情自然，保持微笑，语速适中。遇客时右侧礼让问好，客人先行；指引时，应用手掌指向。 对待客人热情友好，做到五声：来有迎声、问有答声、帮有谢声、错有歉声、走有送声。 订餐电话旁常备纸笔及电话薄等，听到电话铃声，尽量在三声内接听，使用标准问候语：“您好，艾可奇**店员工**很高兴为您服务”，当对方说完后重复确认并记录，记录时遵循六种原则即:何时、何地、何人、何事、何因、如何等，准确记下通话要点。 工作期间不可接打电话、发信息、玩手机游戏等；不得翻看