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蛋蛋糕糕要要这这么么做做才才好好吃吃
“这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自 操作的经验总结出来的配
方。另外，米芽用的方形慕斯模不是很大，大概就相当于一个六寸模具的大小，而且
米芽把蛋糕体也切得比较薄，如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些，慕斯
馅就不够用了，朋友们操作的时候要注意模具的问题。”
先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。
加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。
再筛入低粉。
以不规则的方式搅拌均匀 （注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。
蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。
1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170
度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。
淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。
牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备
用。
隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。
将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。
与打发的淡奶油混合。
搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。
倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6
个小时即可。
本文作者：烘焙时光
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