适用班级职能一甲乙.doc

食物 2 製備 適用班級：職能一甲乙 教材編製：鮑敦珮 老師 任課老師：鮑敦珮 老師 陳孟汝 老師 學生姓名：____________ 食物製備 實習注意事項 一、進入實習場所需要穿著實習服裝、戴實習帽子。 二、男生頭髮要整齊、女生頭髮要綁好，指甲需剪短。不得戴手錶、手鍊、戒指、擦指甲油。 三、將各組自己的操作桌子先擦乾淨，將碗盤、筷子、砧板、刀具沖洗一次，並放置晾乾。 四、抹布要隨時沖洗放置水槽旁邊，洗碗精需稀釋並加以清洗乾淨勿殘留。 五、注意熟食和生食的刀具及操作乾淨、衛生；鐵盤是裝生的食物、磁盤裝的是熟食。 六、注意洗菜的順序，要清洗菜之前，菜需揀葉及去除根部、拔掉黃色葉子，肉類、魚類需清洗乾淨另外放置，蛋也需要清洗蛋殼才可使用。 七、品評製作好的食物時，成品須注意安全衛生；且等全班各組操作完畢，整理桌面清潔後才可以全班一起品評。 八、最後收拾工作需徹底的清潔，並且全班要一起打掃，全班打掃清理完成後，才可離開實習場所。 壹、水餃 一、日期： 二、名稱： 三、材料： 豬肉1斤蔥支薑、醬油、白胡椒粉、水鹽 1小匙味精麻油?少許 將絞肉拌勻調味料加點慢慢加要一直打到有彈性，豬血生香菇朶紅蘿蔔半條豆腐葱支蛋顆太白粉匙醋辣椒醬豬血豆腐香菇紅蘿蔔成葱切成二公分狀蛋打成蛋花白粉和水預備在旁裝，並滴兩滴沙拉油中火4.蘿蔔香菇先放進去煮煮沸時加入豬血．豆腐和酸菜將太白水緩慢倒入湯鍋中倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中順時鐘攪一攪7.當湯變成羹時再來將蛋花加入羮中，（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形成漂亮的蛋花）可以加進去了8.材料放好後就是味醋和辣椒醬依個人口味加入（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）絞肉醬油3大匙麻油1大匙味精少許油2大匙1.絞肉加入醬油2大匙、麻油1大匙、調勻與肉餡拌勻加鹽、味精拌勻3.將水餃皮把肉餡包起來並拉成長條狀，而兩端不密合，排在盤子上。4.平底鍋放入大匙油、小火上將包好的鍋貼擺 5.將醋3~4 大匙加入大匙醬油半杯水混合後逐次撒在鍋貼上，將鍋蓋蓋上待水分乾後再撒些水，直至鍋貼透明而呈金黃即可起鍋 貳、酸辣湯 一、日期： 二、名稱： 三、材料： 豬血生香菇朶紅蘿蔔半條豆腐葱支蛋顆太白粉匙醋辣椒醬豬血豆腐香菇紅蘿蔔成葱切成二公分狀蛋打成蛋花白粉和水預備在旁裝，並滴兩滴沙拉油中火4.蘿蔔香菇先放進去煮煮沸時加入豬血．豆腐和酸菜將太白水緩慢倒入湯鍋中倒入過程一定要拿湯匙在湯鍋中順時鐘攪一攪7.當湯變成羹時再來將蛋花加入羮中、（請在加入羮後十秒再來攪一攪才會形成漂亮的蛋花）可以加進去了8.材料放好後就是味醋和辣椒醬依個人口味加入（想要酸一點或辣一點，就加多一點，但是請記得邊加邊品嚐唷）麵粉1/2杯、冷水/4杯、熱水1杯、油1、蔥粉中揉勻，將油加入揉勻，以保鮮膜包住，醒至0分鐘。，成方形麵皮細、以鹽抓過調味，平鋪於麵皮上。 捲成筒狀長條，，。將每麵皮捍成圓薄形下油鍋，用小火煎至兩面呈金黃色即可。叁、玉米濃湯 一、日期： 二、名稱： 三、材料： 洋蔥1/4個紅蘿蔔1/3條玉米粒5大匙玉米醬5大匙蛋1個火腿片2片鹽味精胡椒粉各適量洋蔥切末、紅蘿蔔絲、蛋打散、火腿切小丁。 2.油入洋蔥末炒香麵粉炒香加入加入的水先調勻再加入的水煮開 3. 在煮開的2中加入紅蘿蔔絲玉米粒和醬小火慢煮至洋蔥熟軟、湯濃稠。 4. 加入調味料、然後慢慢加入打散的蛋液快速攪拌、再加入火腿片稍煮一下，熄火前加入少許椒粉肆、蒸餃 一、日期： 二、名稱： 三、材料： 豬絞肉1斤、韭菜1把、蔥4支、薑1塊，醬油、酒、鹽、香油精、糖、太白粉胡椒。1.韭菜切成珠花。 2. 豬肉加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉、拌到香油拌勻即可火蒸 1鐘。肆、玉米濃湯 一、日期： 二、名稱： 三、材料： 洋蔥1/4個紅蘿蔔1/3條玉米粒5大匙玉米醬5大匙蛋1個火腿片2片鹽味精胡椒粉各適量洋蔥切末、紅蘿蔔絲、蛋打散、火腿切小丁。 2.油入洋蔥末炒香麵粉炒香加入加入的水先調勻再加入的水煮開 3. 在煮開的2中加入紅蘿蔔絲玉米粒和醬小火慢煮至洋蔥熟軟、湯濃稠。 4. 加入調味料、然後慢慢加入打散的蛋液快速攪拌、再加入火腿片稍煮一下，熄火前加入少許椒粉伍、餛飩麵 一、日期： 二、名稱： 三、材料： 青蔥 生薑 絞肉餛飩皮乾麵條白胡椒粉鹽醬油香油少許四、製作方法： 1.將青蔥及生薑分別洗淨切末菜洗淨切段。 2.將絞肉加入蔥末、薑末剁成泥狀後，白胡椒粉、鹽、醬油、香油，拌勻醃漬入味，即成餛飩餡料。 3.將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢。 4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。 5.將鍋中高湯煮至滾沸，再依序