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酒吧工作程序 酒吧设计装修 酒吧工作程序 酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计 一、酒吧营业前的工作程序营业前工作准备俗称为开吧。主要有：酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。 (一)酒吧内清洁工作1.吧台与工作台的清洁酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计酒吧台通常是大理石及硬木制成，表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水，在其光滑表面会形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦，再用清洁剂在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料的，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计2.冰箱清洁冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕。大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁面到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗污迹，再用清水抹干净。3.地面清洁酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4.酒瓶与罐装饮料表面清洁酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得黏滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水、啤酒则由于长途运输仓储而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。5.酒杯、工具清洁要按规范清洁、消毒酒杯及工具，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计6.酒吧柜台外的清洁酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去清洁，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员清洁。7.个人卫生与仪表酒吧服务员在工作开始前必须仔细检查个人仪表是否符合要求，刮净胡须，头发梳理整齐，洗过澡，着装整洁。在饭店的酒吧中，服务人员应穿着白衬衣，系黑领带或领结，着西式长裤或统一的制服。制服设计各饭店可能会有所不同，但都必须洗净烫平。 (二)领货工作1.领酒水每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领料单，送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名)，拿到食品仓库交保管员处取酒。在领酒水时要特别注意清点数量以及核对名称，以免造成误差。领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)的领货程序大致与酒水的领货程序相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计2.领酒杯和瓷器酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3.领百货百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)、笔、记录本、棉织品等用品。一般每星期领用一至两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓库管理员发货。酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计 (三)补充酒水将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的，放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人，以免因酒水存放过期而造成浪费，特别是果汁及水果更应如此。 (四)酒水记录每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为bar book。酒水记录簿上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出酒水记录簿就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。酒吧设计装修酒吧装潢设计酒吧装饰设计慢摇吧设计装修慢摇吧装修设计KTV设计装修KTV装修设计 (五)酒吧摆设酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要使客人一看便知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开；二是价钱最贵的要与价钱便宜的分开摆，例如干邑白兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，这两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛。经常用饭店专用散卖酒与陈列酒要分开，散卖酒要放