吉林农业大学发展学院试卷.DOCVIP

长春科技学院（期末A）试卷 题号 一 二 三 四 五 总分 阅卷人 分值 一、填空题(每空1分，共20分) 1. 我们把研究畜产品加工的科学理论知识、加工工艺及新产品开发技术的科学 称之为 _______________ 。 2. 畜禽屠宰前的_______________和_______________ 是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。 3. 畜禽屠宰后除去毛、皮、头、蹄、内脏后的部分称为______________，除去骨的胴体,又称其为______________。 4. 胴体中的可食部分称为肉，其中包括_______________、_______________和结缔组织 5. 二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的_______________消耗，有利于肉品质量。 6. 我国猪肉分割方法通常将半胴体分为_______________ ，_______________，_______________ ，_______________ ，_______________五大部分。 7. 家畜的放血是在轨道上进行的，其放血的方式有：_______________，_______________和_______________ 三种方式。 8.肌球蛋白和肌动蛋白结合形成_______________，使肌肉收缩。 9. 结缔组织蛋白质主要由______________和______________构成。 10.肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是_______________ ， 肌浆蛋白 和结缔组织蛋白。 二、单项选择题 （每小题1分，共20分） 1.目前牛肉的冻结贮藏采用的工艺是宰后二分体先送入冷却间,在0-4℃温度下预冷却12-24h,分割后转入冻结间，在-25 ℃条件下进行冻结,一般完成冻结过程的时间是 【 】 A. 24-30h B. 12—15h C. 40—50h D. 5—10h 2. 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品 【 】 A. 重庆白市驿板鸭 B. 四川老牛肉 C. 双汇火腿肠 D. 金华火腿 3. 在显微镜下观察有明暗相间条纹的肌肉组织是属于 【 】 A. 骨骼肌和心肌 B. 骨骼肌、平滑肌和心肌 C. 骨骼肌 D. 骨骼肌和平滑肌 4. 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是 【 】 A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖 5. 构成猪胃肌肉的主要组织是 【 】 A. 骨骼肌肉组织 B. 平滑肌组织 C. 心肌组织 D. 神经组织 6. 牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为 【 】 A. 低温长时杀菌（LTLT） B. 高温短时间杀菌（HTST） C. 超高温瞬时灭菌（UHT） D. 干热灭菌 7. 在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法 【 】 A. 0.1mol/L的氢氧化钠滴定 B. 68%的酒精和原料乳等量混合 C. 用比重计或密度计测定 D. 用电到率测定仪测定 8. 原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为 【 】 A. 稀奶油